3.4 米粉面团调制技艺(同步练习) 新疆疏勒县职业学校2023-2024学年高一(中式面点技巧)同步教学(高教版)

3.4 米粉面团调制技艺 一、选择题（共 10 题） 1. 制作米粉面团时，一般选用的是（ ）。 A. 低筋面粉 B. 中筋面粉 C. 米粉 2. 下列不属于米粉面团特点的是（ ）。 A. 黏性大 B. 韧性好 C. 质地柔软 3. 调制米粉面团时，水温过高会导致（ ）。 A. 面团黏手 B. 面团过硬 C. 面团过软 4. 下列哪种米粉不适合制作米粉面团？（ ） A. 糯米粉 B. 粘米粉 C. 面粉 5. 在调制米粉面团时，添加（ ）可以增加面团的韧性。 A. 油脂 B. 糖 C. 鸡蛋 6. 制作米粉面团时，加水的原则是（ ）。 A. 一次性加足 B. 分次适量加入 C. 越多越好 7. 米粉面团的调制过程中，揉面的目的是（ ）。 A. 增加韧性 B. 增加黏性 C. 使面团均匀 8. 下列哪种工具不适合用于调制米粉面团？（ ） A. 筷子 B. 刮板 C. 勺子 9. 调制好的米粉面团应该（ ）。 A. 柔软光滑 B. 硬邦邦的 C. 粗糙干裂 10. 制作糕类点心时，米粉面团的（ ）会影响成品的口感。 A. 调制方法 B. 醒发时间 C. 以上都是 二、判断题（共 6 题） 1. 米粉面团可以用来制作各种中式点心。 （ √ ） 2. 调制米粉面团时，加水越多越好。 （ × ） 3. 米粉面团的黏性比面粉面团大。 （ √ ） 4. 制作米粉面团时，可以随意添加调料。 （ × ） 5. 醒发时间对米粉面团的影响不大。 （ × ） 6. 米粉面团调制好后可以直接进行加工。 （ × ） 三、解答题（共 4 题） 1. 简述调制米粉面团的基本步骤。 答：调制米粉面团的基本步骤包括：准备米粉、分次适量加入水、搅拌均匀、揉面至光滑、根据需要进行醒发。 2. 米粉面团调制时需要注意哪些问题？ 答：需要注意水温、加水的量、揉面的程度、醒发时间等问题。 3. 举例说明米粉面团可以制作哪些点心？ 答：如米粉糕、糍粑、汤圆等。 4. 如何提高米粉面团的口感和质量？ 答：可以选择优质的米粉、掌握好水的用量和水温、充分揉面、注意醒发时间等。 答案： 一、选择题： 1. C 2. B 3. A 4. C 5. A 6. B 7. A 8. A 9. A 10. C 二、判断题： 1. √ 2. × 3. √ 4. × 5. × 6. × 三、解答题： 略 学科网（北京）股份有限公司 $$