2.2 面点原料知识(同步练习) 新疆疏勒县职业学校2023-2024学年高一(中式面点技巧)同步教学(高教版)

2.2 面点原料知识 **一、选择题（共 10 题）** 1. 制作面点常用的油脂是（ ） A. 猪油 B. 菜油 C. 麻油 D. 花生油 2. 以下不能用于制作面点的是（ ） A. 糯米粉 B. 粟粉 C. 番薯粉 D. 面粉 3. 能增加面点弹性和韧性的原料是（ ） A. 鸡蛋 B. 糖 C. 盐 D. 牛奶 4. 下列哪种不是中式面点常用的馅料？（ ） A. 豆沙 B. 五仁 C. 果酱 D. 鱼茸 5. 制作蛋糕时常用的原料是（ ） A. 低筋面粉 B. 高筋面粉 C. 中筋面粉 D. 糯米粉 6. 能使面点制品疏松的原料是（ ） A. 碱 B. 酵母 C. 苏打 D. 泡打粉 7. 下面哪种原料可以增加面团的韧性？（ ） A. 糖 B. 油 C. 鸡蛋 D. 水 8. 下列属于杂粮的是（ ） A. 小米 B. 大米 C. 糯米 D. 西米 9. 做馒头用哪种面粉比较好？（ ） A. 低筋面粉 B. 中筋面粉 C. 高筋面粉 D. 都可以 10. 以下哪种不属于调味品类原料？（ ） A. 盐 B. 糖 C. 味精 D. 面粉 **二、判断题（共 6 题）** 1. 中式面点原料主要包括面料和馅料两部分。（ ） 2. 糖能增加面点的甜味和色泽。（ ） 3. 所有的面粉都可以用来制作中式面点。（ ） 4. 在制作面点时，水的用量越多越好。（ ） 5. 油脂可以使面点口感更加酥脆。（ ） 6. 酵母是制作面点必不可少的原料。（ ） **三、解答题（共 4 题）** 1. 简述中式面点常用的面料有哪些？ 答：中式面点常用的面料包括面粉、糯米粉、大米粉等。面粉又可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，不同筋度的面粉适用于制作不同的面点。 2. 举例说明常见的调味品类原料有哪些？ 答：常见的调味品类原料有盐、糖、酱油、醋、味精等。 3. 说明酵母在面点制作中的作用。 答：酵母在面点制作中可以使面团发酵膨胀，增加面团的体积和松软度。 4. 简述面点原料选择的原则。 答：面点原料选择的原则包括根据面点的种类和特点选择合适的原料，注重原料的质量和安全性，考虑原料的口感和营养价值等。 **答案：** **一、选择题** 1. A 2. C 3. C 4. C 5. A 6. B 7. C 8. A 9. B 10. D **二、判断题** 1. √ 2. √ 3. × 4. × 5. √ 6. × **三、解答题** 答案同上述解答题内容。 学科网（北京）股份有限公司 $$