2.1 面点工艺流程(同步练习) 新疆疏勒县职业学校2023-2024学年高一(中式面点技巧)同步教学(高教版)

2.1 面点工艺流程 **一、选择题（共 10 题）** 1. 制作面点的第一步是（ ） A. 调制面团 B. 准备原料 C. 成形 D. 熟制 2. 以下不属于面点原料的是（ ） A. 面粉 B. 鸡蛋 C. 蔬菜 D. 可乐 3. 面团发酵的主要作用是（ ） A. 使面团更有弹性 B. 增加面团的体积 C. 改善面团的口感 D. 以上都是 4. 搓条的目的是（ ） A. 方便切割 B. 增加韧性 C. 使面团更加光滑 D. 以上都是 5. 在调制水调面团时，应该（ ） A. 一次性加入全部水 B. 分次加入水 C. 不断搅拌 D. 以上都是 6. 下列哪种工具通常用于切割面团？（ ） A. 刀 B. 筷子 C. 勺子 D. 叉子 7. 面点熟制的方法有很多，以下哪种不属于常见的熟制方法？（ ） A. 蒸 B. 煮 C. 炸 D. 凉拌 8. 制作蛋糕时，通常需要（ ） A. 打发蛋白 B. 加入泡打粉 C. 揉面 D. 以上都是 9. 以下哪个因素不会影响面团的发酵？（ ） A. 温度 B. 时间 C. 面粉的种类 D. 搅拌的速度 10. 包馅时，应该注意（ ） A. 馅料的分量 B. 收口的方法 C. 皮馅的比例 D. 以上都是 **二、判断题（共 6 题）** 1. 面团醒发时间越长越好。（×） 2. 制作面点可以随意选择原料。（×） 3. 调制面团时，水的用量越多，面团越软。（√） 4. 熟制是面点制作的最后一个环节。（√） 5. 面点的形状不影响口感。（×） 6. 面点工艺流程的每个环节都非常重要。（√） **三、解答题（共 4 题）** 1. 简述面团发酵的过程及其注意事项。 答：面团发酵的过程是将酵母加入面粉中，经过一定时间的发酵，使面团体积膨胀、变得松软。注意事项包括控制发酵时间和温度、选择合适的酵母、保持面团的湿润等。 2. 调制水调面团的关键是什么？ 答：关键是分次加入适量的水，不断搅拌，使面粉充分吸收水分，形成均匀柔软的面团。 3. 面点成形的方法有哪些？ 答：常见的方法有搓、揉、捏、包、擀等。 4. 举例说明常见的熟制方法及其特点。 答：例如蒸制，能保持面点的原汁原味和营养；炸制，可使面点变得酥脆可口。蒸制的特点是能最大程度地保留食物的营养和口感，炸制的特点是可以使食物表面形成金黄色的脆皮，口感香脆。 **答案：** 选择题：1. B；2. D；3. D；4. D；5. D；6. A；7. D；8. A；9. D；10. D。 判断题：1. ×；2. ×；3. √；4. √；5. ×；6. √。 解答题答案略。 学科网（北京）股份有限公司 $$