1.4中式面点的分类及其特点(同步练习) 新疆疏勒县职业学校2023-2024学年高一(中式面点技巧)同步教学(高教版)

1.4中式面点的分类及其特点 一、选择题（共 10 题） 1. 以下不属于中式面点的是（ ） A. 面条 B. 披萨 C. 包子 D. 饺子 答案：B 2. 中式面点按照面团的分类，不包括（ ） A. 水调面团 B. 膨松面团 C. 油酥面团 D. 米粉面团 答案：B 3. 以下哪项不是中式面点的特点（ ） A. 品种丰富 B. 造型精美 C. 营养单一 D. 注重口味 答案：C 4. 制作馒头属于哪种面团（ ） A. 冷水面团 B. 热水面团 C. 发酵面团 D. 油酥面团 答案：C 5. 以下哪种面点是以米粉为主要原料制作的（ ） A. 窝头 B. 烧麦 C. 汤圆 D. 花卷 答案：C 6. 以下属于油酥面团的是（ ） A. 桃酥 B. 馒头 C. 水饺 D. 包子 答案：A 7. 以下哪种面团需要经过醒面过程（ ） A. 油酥面团 B. 冷水面团 C. 发酵面团 D. 米粉面团 答案：C 8. 中式面点具有以下哪些特点（ ） A. 选料精细 B. 讲究造型 C. 制作简便 D. 以上都是 答案：D 9. 以下不属于发酵面团的是（ ） A. 油条 B. 面包 C. 馒头 D. 饺子 答案：D 10. 制作蛋糕属于哪种面团（ ） A. 发酵面团 B. 油酥面团 C. 米粉面团 D. 以上都不是 答案：D 二、判断题（共 6 题） 1. 中式面点的制作工艺比西式面点简单。（×） 2. 发酵面团需要经过揉面、醒发等过程。（√） 3. 油酥面团的特点是酥脆可口。（√） 4. 中式面点只注重口味，不注重造型。（×） 5. 米粉面团是以面粉为主要原料制作的。（×） 6. 热水面团制作的面点口感柔软。（√） 三、解答题（共 4 题） 1. 简述中式面点的特点。 答：中式面点具有品种丰富、造型精美、注重口味、选料精细、讲究造型等特点。 2. 请列举三种发酵面团制作的中式面点。 答：馒头、包子、花卷等。 3. 油酥面团的制作要点有哪些？ 答：油酥面团的制作要点包括制作油酥、包酥等。 4. 中式面点的分类有哪些？ 答：中式面点可以按照面团的不同进行分类，如冷水面团、热水面团、发酵面团、油酥面团、米粉面团等。 学科网（北京）股份有限公司 $$