7.3 筵席面点的美化工艺(同步练习) 新疆疏勒县职业学校2023-2024学年高一(中式面点技巧)同步教学(高教版)

7.3 筵席面点的美化工艺 1. 筵席面点美化工艺中，色彩搭配要遵循的原则是（ ）。 A. 鲜艳夺目 B. 协调统一 C. 色彩多样 D. 以上都是 答案：B 2. 下列不属于筵席面点装饰方法的是（ ）。 A. 镶嵌法 B. 涂抹法 C. 镂空法 D. 拼凑法 答案：D 3. 在制作筵席面点时，为了使面点更具立体感，可以采用（ ）。 A. 捏塑法 B. 绘画法 C. 堆叠法 D. 以上都是 答案：C 4. 下列哪种工具不常用于筵席面点的美化（ ）。 A. 刀具 B. 筷子 C. 牙签 D. 勺子 答案：D 5. 筵席面点的美化主要是为了（ ）。 A. 提高口感 B. 增加美观 C. 提高档次 D. 以上都是 答案：B 6. 美化筵席面点时，应注意（ ）。 A. 突出主题 B. 简洁大方 C. 色彩协调 D. 以上都是 答案：D 7. 以下哪个不是筵席面点美化的作用（ ）。 A. 吸引客人 B. 增加食欲 C. 浪费时间 D. 提升品质 答案：C 8. 筵席面点装饰中，使用最多的颜色是（ ）。 A. 红色 B. 黄色 C. 白色 D. 绿色 答案：A 9. 下列属于筵席面点美化工艺中的造型方法是（ ）。 A. 搓条 B. 包馅 C. 捏花 D. 擀皮 答案：C 10. 在筵席面点美化中，下列哪个做法是不正确的（ ）。 A. 过度装饰 B. 色彩搭配合理 C. 突出主题 D. 注重细节 答案：A 11. 美化工艺能够提升筵席面点的（ ）。 A. 口感 B. 美观度 C. 价值 D. 以上都是 答案：B 12. 下列哪种材料常用于筵席面点的美化（ ）。 A. 蔬菜 B. 水果 C. 巧克力 D. 以上都是 答案：D 13. 筵席面点美化的首要原则是（ ）。 A. 美观 B. 实用 C. 创新 D. 卫生 答案：D 14. 下列不属于中式面点特点的是（ ）。 A. 选料精细 B. 造型美观 C. 注重营养 D. 快捷方便 答案：D 15. 制作筵席面点时，应该先考虑（ ）。 A. 味道 B. 造型 C. 色彩 D. 卫生 答案：B 以下是 10 道判断题及答案： 1. 筵席面点的美化工艺只注重外观，不考虑口感。（×） 2. 色彩搭配是筵席面点美化的重要环节之一。（√） 3. 筵席面点的装饰越复杂越好。（×） 4. 中式面点的特点之一是造型美观。（√） 5. 筵席面点的美化工艺对提升菜品档次没有帮助。（×） 6. 所有的工具都可以用于筵席面点的美化。（×） 7. 筵席面点的美化不需要考虑主题。（×） 8. 筵席面点的美化可以随意进行，没有规律可循。（×） 9. 筵席面点的美化工艺可以提升菜品的价值。（√） 10. 筵席面点的美化工艺不需要注重卫生。（×） 学科网（北京）股份有限公司 $$