6.3 其他成熟法(同步练习) 新疆疏勒县职业学校2023-2024学年高一(中式面点技巧)同步教学(高教版)

6.3 其他成熟法 1. 以下不属于其他成熟法的是（ ） A. 煮 B. 炸 C. 烙 D. 蒸 答案：D（蒸属于传统的成熟方法） 2. 在使用（ ）成熟法时，需要注意火候的控制。 A. 烤 B. 煎 C. 焗 D. 微波 答案：A 3. 下列哪种食品适合采用焗的成熟法（ ） A. 面包 B. 蛋糕 C. 叉烧 D. 馒头 答案：C 4. （ ）成熟法可以使食品表面变得金黄酥脆。 A. 烙 B. 焖 C. 熏 D. 炸 答案：A 5. 微波成熟法的优点是（ ） A. 速度快 B. 保持水分 C. 色泽好 D. 以上都是 答案：D 6. 烤面包时，通常使用的成熟法是（ ） A. 焗 B. 烤 C. 烙 D. 煎 答案：B 7. 以下哪种成熟法需要使用特定的设备（ ） A. 炸 B. 熏 C. 微波 D. 烙 答案：C 8. 下列食品中，不适合用熏制成熟的是（ ） A. 鱼 B. 肉 C. 蔬菜 D. 香肠 答案：C 9. 烙制食品时，应该注意（ ） A. 火候 B. 时间 C. 以上都是 D. 以上都不是 答案：C 10. 焗制食物的时间一般比较（ ） A. 长 B. 短 C. 不确定 答案：A 11. 微波加热时，以下哪种做法是正确的（ ） A. 金属容器 B. 密封容器 C. 陶瓷容器 D. 塑料容器 答案：C 12. 熏制食品的特点是（ ） A. 香味独特 B. 色泽诱人 C. 以上都是 D. 以上都不是 答案：C 13. 烙饼的关键在于（ ） A. 面粉的选择 B. 烙的时间 C. 烙的温度 D. 以上都是 答案：C 14. 以下哪种食物不适合用炸的成熟法（ ） A. 薯条 B. 炸鸡 C. 水果 D. 油条 答案：C 15. 用微波成熟法加热食物时，应该（ ） A. 直接放入 B. 加盖 C. 搅拌 D. 以上都不是 答案：A 以下是 10 道判断题及答案： 1. 其他成熟法包括了烙、焗、微波等多种方法。（√） 2. 炸是一种常见的其他成熟法。（×） 3. 熏制食品不需要特殊的设备。（×） 4. 烙制食品时需要不断翻面。（√） 5. 微波成熟法可以快速加热食物。（√） 6. 焗制食物的时间越长越好。（×） 7. 所有的食品都可以用熏制的方法成熟。（×） 8. 烤和微波是相同的成熟法。（×） 9. 烙饼时应该使用大火。（×） 10. 炸制食品可以保持食品的水分。（×） 答案：1. √；2. ×；3. ×；4. √；5. √；6. ×；7. ×；8. ×；9. ×；10. ×。 学科网（北京）股份有限公司 $$