6.2 基本成熟法(同步练习) 新疆疏勒县职业学校2023-2024学年高一(中式面点技巧)同步教学(高教版)

6.2 基本成熟法 1. 以下不属于基本成熟法的是（ ） A. 蒸 B. 烤 C. 腌 D. 煮 答案：C 2. 蒸制面点时，水开后再放入面点是为了（ ） A. 节省时间 B. 避免面点变形 C. 让面点更容易熟 D. 以上都是 答案：C 3. 煮制面点时，应该（ ） A. 用大火 B. 水越多越好 C. 经常搅拌 D. 以上都对 答案：C 4. 烤制面点的优点不包括（ ） A. 增加香脆口感 B. 使面点更美观 C. 保留更多营养 D. 烹饪时间短 答案：C 5. 下列哪种面点适合用炸的成熟法（ ） A. 馒头 B. 油条 C. 饺子 D. 花卷 答案：B 6. 在烤制面点时，需要注意的是（ ） A. 烤箱温度 B. 烤制时间 C. 以上都是 D. 以上都不是 答案：C 7. 以下关于蒸制面点的描述，错误的是（ ） A. 可以保持面点的形状 B. 可以保留面点的营养 C. 可以让面点快速成熟 D. 蒸制时间越长越好 答案：D 8. 炸制面点时，油温应该控制在（ ） A. 低温 B. 中温 C. 高温 D. 随意 答案：C 9. 以下哪种成熟方法可以使面点表面变得金黄酥脆？（ ） A. 蒸 B. 煮 C. 烤 D. 煎 答案：C 10. 烙制面点时，以下哪个做法是正确的？（ ） A. 用大火 B. 经常翻动 C. 加油适量 D. 以上都是 答案：D 11. 蒸包子时，下面哪个步骤是错误的？（ ） A. 冷水上锅 B. 蒸好后立即开盖 C. 蒸之前醒发 D. 火候适中 答案：B 12. 下列做法中，不能让面团发酵更好的是（ ） A. 增加酵母用量 B. 加入适量白糖 C. 放在温暖处 D. 过度搅拌 答案：D 13. 烤制面包时，一般需要用到的工具是（ ） A. 蒸锅 B. 煎锅 C. 烤箱 D. 炒锅 答案：C 14. 煮饺子时，怎样可以防止饺子破皮？（ ） A. 加大火力 B. 不停搅拌 C. 加入少量盐 D. 任意煮 答案：C 15. 以下哪种面点不适合用烙的成熟法？（ ） A. 馅饼 B. 油饼 C. 面包 D. 锅贴 答案：C 以下是 10 道判断题及答案： 1. 蒸制是中式面点最常用的基本成熟法。（√） 2. 烤制面点时，烤箱温度越高越好。（×） 3. 煮制面点时，应该一次加入足够的水。（√） 4. 炸制面点可以使其更加酥脆可口。（√） 5. 烙制面点的时间越长，口感越好。（×） 6. 基本成熟法只包括蒸、烤、煮三种。（×） 7. 面团发酵时间越长，做出的面点越好吃。（×） 8. 煎制面点时需要经常翻面。（√） 9. 中式面点技巧中，成熟方法的选择取决于面点的种类和口感要求。（√） 10. 不同的基本成熟法对中式面点的影响是相同的。（×） 学科网（北京）股份有限公司 $$