5.1 成形基础技艺(同步练习) 新疆疏勒县职业学校2023-2024学年高一(中式面点技巧)同步教学(高教版)
2024-04-12
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内容正文：
5.1 成形基础技艺
一、选择题：
1. 制作包子时，通常采用的成形手法是（ ）
A. 搓 B. 包 C. 捏 D. 揉
2. 以下不属于中式面点成形基础技艺的是（ ）
A. 抻 B. 削 C. 按 D. 烤
3. 在制作饺子皮时，需要用到的手法是（ ）
A. 擀 B. 压 C. 切 D. 剪
4. 搓条时，双手用力要（ ）
A. 均匀 B. 不均匀 C. 先重后轻 D. 先轻后重
5. 下列哪种工具常用于中式面点的成形（ ）
A. 筷子 B. 勺子 C. 叉子 D. 模具
6. 制作馒头时，成形后的面团应该（ ）
A. 松软 B. 坚硬 C. 光滑 D. 粗糙
7. 以下哪种面团适合采用捏的成形手法（ ）
A. 水调面团 B. 发酵面团 C. 油酥面团 D. 米粉面团
8. 切剂的目的是（ ）
A. 使面团更加美观 B. 方便制作各种形状
C. 使面团大小均匀 D. 增加面团的口感
9. 制作花卷时，通常采用的成形手法是（ ）
A. 卷 B. 叠 C. 按 D. 搓
10. 在捏制动物造型时，通常会用到（ ）
A. 剪刀 B. 牙签 C. 筷子 D. 以上都是
11. 搓条的基本要求是（ ）
A. 粗细均匀 B. 长短一致 C. 两者都是 D. 两者都不是
12. 下列属于包的成形手法的是（ ）
A. 馄饨 B. 汤圆 C. 烧麦 D. 以上都是
13. 制作馅饼时，通常采用的成形手法是（ ）
A. 按 B. 擀 C. 包 D. 捏
14. 以下哪个不是切剂的注意事项（ ）
A. 大小一致 B. 速度要快 C. 用力均匀 D. 随意切割
15. 捏花的关键是（ ）
A. 手法熟练 B. 形状美观 C. 色彩鲜艳 D. 以上都是
二、判断题：
1. 中式面点成形基础技艺包括搓、包、捏、擀等手法。（ √ ）
2. 切剂时，面团可以大小不一。（ × ）
3. 包制点心时，封口要严密，以免馅料外露。（ √ ）
4. 捏花是为了增加点心的美观度。（ √ ）
5. 搓条时，双手用力要均匀，否则会影响面团的质量。（ √ ）
6. 擀制面皮时，可以随意擀压，不需要注意力度和方向。（ × ）
7. 制作饺子皮时，不需要中间厚四周薄。（ × ）
8. 按的成形手法通常用于制作饼类点心。（ √ ）
9. 米粉面团不适合采用捏的成形手法。（ × ）
10. 油酥面团通常采用包的成形手法。（ × ）
答案：
一、选择题：
1. B
2. D
3. A
4. A
5. D
6. C
7. B
8. C
9. A
10. D
11. C
12. D
13. C
14. D
15. A
二、判断题：
1. √
2. ×
3. √
4. √
5. √
6. ×
7. ×
8. √
9. ×
10. ×
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