4.3 甜馅(同步练习) 新疆疏勒县职业学校2023-2024学年高一(中式面点技巧)同步教学(高教版)

4.3 甜馅 选择题： 1. 制作甜馅时，通常会使用到的原料是（ ） A. 糖 B. 盐 C. 醋 D. 辣椒 2. 下列哪种甜馅常用于制作月饼？（ ） A. 豆沙馅 B. 肉馅 C. 蔬菜馅 D. 海鲜馅 3. 下面哪种原料不是制作甜馅的常用原料？（ ） A. 桂花 B. 奶油 C. 酱油 D. 红枣 4. 制作甜馅时，增加黏性可以使用（ ） A. 油 B. 水 C. 面粉 D. 糖 5. 下列哪种甜馅具有清香的味道？（ ） A. 莲蓉馅 B. 枣泥馅 C. 椰丝馅 D. 五仁馅 6. 甜馅中加入下列哪种原料可以增加口感的丰富度？（ ） A. 花生 B. 辣椒 C. 醋 D. 食盐 7. 以下哪种甜馅适合用于制作汤圆？（ ） A. 肉馅 B. 豆沙馅 C. 韭菜馅 D. 白菜馅 8. 制作甜馅时，下列哪种做法是错误的？（ ） A. 注意火候 B. 随意添加原料 C. 掌握好水分 D. 搅拌均匀 9. 下列甜馅中，哪种口感比较细腻？（ ） A. 豆沙馅 B. 五仁馅 C. 枣泥馅 D. 水果馅 10. 甜馅的特点不包括（ ） A. 甜味浓郁 B. 口感细腻 C. 油腻 D. 品种丰富 11. 下列哪种甜馅具有养生功效？（ ） A. 豆沙馅 B. 巧克力馅 C. 奶油馅 D. 山药馅 12. 制作甜馅时，需要注意的是（ ） A. 甜度随意 B. 卫生 C. 价格 D. 颜色 13. 下列甜馅中，哪种原料不容易购买到？（ ） A. 豆沙 B. 凤梨 C. 榴莲 D. 山竹 14. 甜馅在中式面点中起到的作用是（ ） A. 增加口感 B. 增加营养 C. 增加色彩 D. 以上都是 15. 下列哪种甜馅适合用于制作面包？（ ） A. 肉馅 B. 豆沙馅 C. 蔬菜馅 D. 鱼馅 判断题： 1. 甜馅只能用于制作中式面点。（ ） 2. 制作甜馅时，可以根据个人口味随意添加原料。（ ） 3. 豆沙馅是中式面点中常见的甜馅之一。（ ） 4. 甜馅的口感都是甜腻的。（ ） 5. 制作甜馅时，需要注意卫生和食材的新鲜度。（ ） 6. 所有的水果都可以用来制作甜馅。（ ） 7. 甜馅中加入过多的糖会影响口感。（ ） 8. 枣泥馅的制作过程非常复杂。（ ） 9. 甜馅的种类比较单一。（ ） 10. 在制作甜馅时，水分的控制不重要。（ ） 答案： 选择题：1. A；2. A；3. C；4. C；5. C；6. A；7. B；8. B；9. A；10. C；11. D；12. B；13. D；14. D；15. B。 判断题：1. ×；2. ×；3. √；4. ×；5. √；6. ×；7. √；8. ×；9. ×；10. ×。 学科网（北京）股份有限公司 $$