3.5 其他面团调制技艺(同步练习) 新疆疏勒县职业学校2023-2024学年高一(中式面点技巧)同步教学(高教版)

3.5 其他面团调制技艺 **选择题**： 1. 制作冰皮月饼的面团属于（ ） A. 水调面团 B. 膨松面团 C. 油酥面团 D. 其他面团 2. 下列不属于其他面团调制技艺特点的是（ ） A. 工艺简单 B. 口感独特 C. 原料单一 D. 品种多样 3. 以下哪种原料不是调制其他面团常用的（ ） A. 米粉 B. 澄粉 C. 面粉 D. 猪油 4. 在调制其他面团时，增加（ ）可以使面团更加柔软。 A. 水分 B. 油脂 C. 糖 D. 盐 5. 下列哪种面团具有透明感（ ） A. 烫面面团 B. 油酥面团 C. 米粉面团 D. 澄粉面团 6. 调制其他面团时，揉面的时间不宜过长，以免（ ） A. 面团过硬 B. 影响口感 C. 面团发酵 D. 以上都是 7. 下列哪个不是其他面团的特点（ ） A. 韧性好 B. 品种多 C. 工艺独特 D. 口感丰富 8. 制作青团的面团通常属于（ ） A. 其他面团 B. 水调面团 C. 发酵面团 D. 油酥面团 9. 下列关于其他面团的调制，说法错误的是（ ） A. 需要掌握好原料的比例 B. 可以根据需要加入色素 C. 揉面时间越长越好 D. 调制好的面团要根据需要进行保存 10. 调制其他面团时，一般需要加入（ ） A. 热水 B. 凉水 C. 温水 D. 都可以 11. 下列哪种面团通常用于制作水晶饺（ ） A. 澄粉面团 B. 油酥面团 C. 米粉面团 D. 杂粮面团 12. 制作其他面团时，以下哪个因素不是必须考虑的（ ） A. 面团的口感 B. 面团的颜色 C. 面团的成本 D. 面团的形状 13. 以下哪种食品不属于其他面团调制技艺制作的（ ） A. 汤圆 B. 包子 C. 烧麦 D. 肠粉 14. 调制其他面团时，应该注意（ ） A. 原料的选择 B. 揉面的力度 C. 面团的发酵 D. 以上都是 15. 下列哪个不是影响其他面团质量的因素（ ） A. 环境温度 B. 操作者心情 C. 原料配比 D. 揉面时间 **判断题**： 1. 其他面团的调制方法比较简单，不需要特别注意。（×） 2. 不同的其他面团调制技艺可以制作出不同口感和特点的中式面点。（√） 3. 所有的中式面点都可以使用其他面团调制技艺。（×） 4. 其他面团调制技艺可以根据需要加入各种馅料。（√） 5. 揉面时间越长，其他面团的质量就越好。（×） 6. 油酥面团不属于其他面团调制技艺。（√） 7. 其他面团的原料种类比较单一。（×） 8. 调制其他面团时，环境温度对面团质量没有影响。（×） 9. 米粉面团是其他面团调制技艺中的一种常见面团。（√） 10. 其他面团调制好后可以直接进行加工制作。（√） 答案：选择题：1.D；2.C；3.C；4.A；5.D；6.D；7.A；8.A；9.C；10.A；11.A；12.D；13.D；14.D；15.B。 判断题：1.×；2.√；3.×；4.√；5.×；6.√；7.×；8.×；9.√；10.√。 学科网（北京）股份有限公司 $$