3.3 油酥面团调制技艺(同步练习) 新疆疏勒县职业学校2023-2024学年高一(中式面点技巧)同步教学(高教版)

3.3 油酥面团调制技艺 选择题： 1. 制作油酥面团时，水油面与油酥面的比例一般为（ ）。 A. 2：1 B. 3：1 C. 4：1 D. 5：1 2. 油酥面团调制时，一般采用（ ）的手法。 A. 揉擦 B. 摔打 C. 搅拌 D. 搓揉 3. 下面哪种原料不能用于制作油酥（ ）。 A. 猪油 B. 植物油 C. 水 D. 黄油 4. 油酥面团的特点是（ ）。 A. 酥脆 B. 柔软 C. 有弹性 D. 筋力大 5. 调制油酥面团的油一般选用（ ）。 A. 动物油 B. 植物油 C. 混合油 D. 以上均可 6. 油酥面调制好后，应放置在（ ）。 A. 温暖处 B. 阴凉处 C. 通风处 D. 密封处 7. 在油酥面团中加入适量的（ ），可以增加面团的韧性。 A. 糖 B. 盐 C. 鸡蛋 D. 牛奶 8. 油酥面团的起酥主要是利用了（ ）。 A. 油脂的润滑性 B. 面团的黏性 C. 水的溶解性 D. 面粉的吸水性 9. 制作油酥时，面粉与油脂的比例通常为（ ）。 A. 1：1 B. 2：1 C. 3：2 D. 4：3 10. 下面哪种油酥面团适合制作酥皮糕点（ ）。 A. 干油酥 B. 水油酥 C. 油水面团 D. 蛋油面团 11. 油酥面团调制时，水油面的水温以（ ）为宜。 A. 30℃左右 B. 50℃左右 C. 70℃左右 D. 90℃左右 12. 油酥面团的成熟方法主要有（ ）。 A. 烙 B. 烤 C. 蒸 D. 以上都是 13. 制作油酥面团时，下面哪种做法是错误的（ ）。 A. 油酥和水油面软硬一致 B. 油酥用量过多 C. 水油面揉搓均匀 D. 调制油酥时加油搅拌 14. 油酥面团中油酥和水油面的（ ）直接影响到成品的质量。 A. 比例 B. 调制方法 C. 柔软程度 D. 以上都是 15. 油酥面团在调制过程中，需要注意的是（ ）。 A. 揉匀揉透 B. 面团软硬适中 C. 以上都是 D. 以上都不是 判断题： 1. 油酥面团只能制作中式点心。 （×） 2. 制作油酥面团时，油酥和水油面的比例可以随意调整。 （×） 3. 油酥面团的起酥效果与油的种类无关。 （×） 4. 调制油酥面团时，水油面和油酥的软硬度要一致。 （√） 5. 油酥面团可以用于制作蛋糕。 （×） 6. 油酥面团的口感都是酥脆的。 （×） 7. 干油酥是油酥面团的一种。 （√） 8. 油酥面团中加入的油越多，起酥效果越好。 （×） 9. 油酥面团调制好后可以直接使用。 （×） 10. 水油面是用面粉和水调制而成的。 （√） 答案：选择题：1. B；2. A；3. C；4. A；5. D；6. B；7. B；8. A；9. B；10. B；11. A；12. D；13. B；14. D；15. C。判断题：1. ×；2. ×；3. ×；4. √；5. ×；6. ×；7. √；8. ×；9. ×；10. √。 学科网（北京）股份有限公司 $$