2.4 面点基本要求(同步练习) 新疆疏勒县职业学校2023-2024学年高一(中式面点技巧)同步教学(高教版)

2.4 面点基本要求 选择题： 1. 制作面点时，选用（ ）可以使成品更加松软。 A. 低筋面粉 B. 中筋面粉 C. 高筋面粉 2. 面团发酵的最佳温度是（ ）。 A. 25℃左右 B. 30℃左右 C. 35℃左右 3. 下列不属于中式面点常用工具的是（ ）。 A. 筷子 B. 擀面杖 C. 西餐刀 4. 在调制水调面团时，应该（ ）。 A. 一次性加水 B. 分次加水 C. 随意加水 5. 面点成熟的方法有很多，以下哪种方法不适合（ ）。 A. 蒸 B. 烤 C. 微波 6. 制作馒头时，揉面的目的是（ ）。 A. 增加面团的弹性 B. 使面团光滑 C. 以上都是 7. 以下哪种原料不适合制作油炸食品（ ）。 A. 猪肉 B. 土豆 C. 豆腐 8. 包制饺子时，通常采用的方法是（ ）。 A. 捏边法 B. 折叠法 C. 卷边法 9. 下列哪种面团的特点是筋性大、韧性强（ ）。 A. 水调面团 B. 膨松面团 C. 油酥面团 10. 制作蛋糕属于（ ）面团。 A. 水调 B. 膨松 C. 油酥 11. 在制作面点时，下列哪种做法是错误的（ ）。 A. 严格按照配方操作 B. 随意更改配方 C. 注意卫生 12. 以下哪种不是面团发酵的必要条件（ ）。 A. 糖 B. 水 C. 盐 13. 制作包子的皮通常选用（ ）。 A. 发面 B. 烫面 C. 死面 14. 下列哪种工具不是用于切割面团的（ ）。 A. 菜刀 B. 刮板 C. 剪刀 15. 蒸制面点时，应该（ ）。 A. 冷水下锅 B. 热水下锅 C. 随意 判断题： 1. 中式面点的制作工具种类繁多。 （ √ ） 2. 面团发酵时间越长越好。 （ × ） 3. 油酥面团是用油脂和面粉调制而成的。 （ √ ） 4. 制作面点时，可以根据自己的喜好随意添加原料。 （ × ） 5. 水调面团适合制作各种糕点。 （ × ） 6. 蒸饺是用死面制作的。 （ √ ） 7. 面点的颜色主要取决于原料本身的颜色。 （ √ ） 8. 膨松面团的特点是体积疏松多孔。 （ √ ） 9. 油酥面团的口感比较酥脆。 （ √ ） 10. 制作面点时，卫生是非常重要的。 （ √ ） 答案：选择题：1. A；2. B；3. C；4. B；5. C；6. C；7. A；8. A；9. C；10. B；11. B；12. A；13. A；14. C；15. A。判断题：全部正确。 学科网（北京）股份有限公司 $$