2.2 面点原料知识(同步练习) 新疆疏勒县职业学校(中式面点技巧)同步教学(高教版)

2.2 面点原料知识 选择题： 1. 制作面点常用的淀粉是（ ） A. 澄粉 B. 玉米粉 C. 土豆粉 D. 红薯粉 2. 以下哪种不是中式面点常用的原料（ ） A. 猪肉 B. 白菜 C. 牛奶 D. 木耳 3. 面粉的主要成分是（ ） A. 蛋白质 B. 淀粉 C. 脂肪 D. 维生素 4. 下列属于膨松剂的是（ ） A. 泡打粉 B. 酵母 C. 苏打粉 D. 以上都是 5. 在调制面团时，水的温度一般以（ ）为宜。 A. 30℃左右 B. 50℃左右 C. 70℃左右 D. 90℃左右 6. 下列哪种原料可以增加面团的韧性（ ） A. 鸡蛋 B. 糖 C. 盐 D. 油 7. 制作馒头时，选用哪种面粉比较合适（ ） A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 以上都可以 8. 下列哪种不属于面点调味原料（ ） A. 糖 B. 醋 C. 胡椒 D. 白菜 9. 油脂在面点中的作用不包括（ ） A. 增加营养 B. 改善口感 C. 增加面团的弹性 D. 延长保质期 10. 能使面团起发性好，体积疏松多孔的原料是（ ） A. 糖 B. 油 C. 鸡蛋 D. 酵母 11. 制作蛋糕时，通常会选用（ ） A. 低筋面粉 B. 高筋面粉 C. 中筋面粉 D. 糯米粉 12. 下列哪种不是常见的馅料（ ） A. 豆沙 B. 肉馅 C. 冰淇淋 D. 五仁 13. 在面点制作中，能起到乳化作用的是（ ） A. 鸡蛋 B. 糖 C. 盐 D. 面粉 14. 下面不能用于制作面点的是（ ） A. 小米 B. 大米 C. 黄豆 D. 汽油 15. 能增加面团面筋质的原料是（ ） A. 油脂 B. 糖 C. 盐 D. 鸡蛋 判断题： 1. 中式面点原料包括面粉、油脂、糖、蛋等。（ ） 2. 所有的面粉都可以用来制作中式面点。（ ） 3. 酵母是一种天然的发酵剂。（ ） 4. 在制作面点时，水的用量越多越好。（ ） 5. 油脂可以使面点口感更加酥脆。（ ） 6. 糖在面点中主要起到增加甜味的作用。（ ） 7. 面粉的筋度越高，做出的面点口感越松软。（ ） 8. 膨松剂可以使面团膨胀，变得松软。（ ） 9. 中式面点只能使用传统的原料和工艺。（ ） 10. 不同的面点原料会影响面点的口感和质量。（ ） 答案：选择题：1. A；2. C；3. B；4. D；5. A；6. C；7. B；8. D；9. C；10. D；11. A；12. C；13. A；14. D；15. C。 判断题：1. √；2. ×；3. √；4. ×；5. √；6. √；7. ×；8. √；9. ×；10. √。 学科网（北京）股份有限公司 $$