2.1 面点工艺流程(同步练习) 新疆疏勒县职业学校(中式面点技巧)同步教学(高教版)

2.1 面点工艺流程 1. 制作中式面点的第一步是（ ） A. 调制面团 B. 准备原料 C. 成型 D. 熟制 2. 以下不属于面点原料的是（ ） A. 面粉 B. 鸡蛋 C. 蔬菜 D. 冰块 3. 调制面团时，水的温度一般以（ ）为宜。 A. 冷水 B. 温水 C. 热水 D. 依据面团种类而定 4. 中式面点常用的成型方法有（ ） A. 搓、包、捏 B. 揉、切、擀 C. 以上都是 D. 以上都不是 5. 下列哪种工具不是制作中式面点常用的（ ） A. 筷子 B. 刀具 C. 模具 D. 吸管 6. 面点熟制的方法主要有（ ） A. 蒸、煮、炸 B. 烤、煎、烙 C. 以上都是 D. 以上都不是 7. 在制作面点时，以下哪个做法是错误的（ ） A. 严格按照配方操作 B. 随意更改配方比例 C. 注意卫生 D. 掌握好火候 8. 下列属于膨松面团的是（ ） A. 水调面团 B. 油酥面团 C. 酵母面团 D. 米粉面团 9. 制作面点时，选用（ ）可以使制品更加松软。 A. 低筋面粉 B. 中筋面粉 C. 高筋面粉 D. 以上都可以 10. 以下哪种面团的特点是筋性大、韧性强（ ） A. 冷水面团 B. 温水面团 C. 热水面团 D. 发酵面团 11. 面团发酵的最佳温度是（ ） A. 25℃左右 B. 30℃左右 C. 35℃左右 D. 40℃左右 12. 调制面团时，添加（ ）可以增加面团的韧性。 A. 糖 B. 盐 C. 油 D. 水 13. 制作饺子皮适合用（ ） A. 冷水面团 B. 温水面团 C. 热水面团 D. 发酵面团 14. 下列哪种点心是利用油酥面团制作的（ ） A. 馒头 B. 包子 C. 桃酥 D. 面条 15. 熟制面点时，（ ）可以使面点表面金黄酥脆。 A. 烙 B. 蒸 C. 煮 D. 炸 答案：1. B 2. D 3. D 4. C 5. D 6. C 7. B 8. C 9. A 10. A 11. A 12. B 13. A 14. C 15. A 以下是 10 道判断题及答案： 1. 中式面点的原料只需面粉和水即可。（×） 2. 调制面团时，面团越软越好。（×） 3. 熟制面点时，时间越长越好。（×） 4. 发酵面团需要经过一次发酵和二次发酵。（√） 5. 油酥面团是由水油面和干油酥组成的。（√） 6. 制作中式面点可以随意添加调料。（×） 7. 面点成型的方法只有一种。（×） 8. 所有的面团都需要发酵。（×） 9. 中式面点的工艺流程是固定不变的。（×） 10. 判断面团是否发酵成功，可以观察面团的体积是否变大。（√） 学科网（北京）股份有限公司 $$