1.4中式面点的分类及其特点(同步练习) 新疆疏勒县职业学校(中式面点技巧)同步教学(高教版)

1.4中式面点的分类及其特点 1. 中式面点按照面团的分类，不包括以下哪种？（ ） A. 水调面团 B. 膨松面团 C. 油酥面团 D. 蛋糕面团 答案：D 2. 以下哪种面点属于广式面点？（ ） A. 叉烧包 B. 狗不理包子 C. 小笼包 D. 煎饼 答案：A 3. 以下哪种不属于中式面点的特点？（ ） A. 选料精细 B. 注重造型 C. 价格昂贵 D. 讲究馅心 答案：C 4. 制作馒头时使用的是哪种面团？（ ） A. 冷水面团 B. 热水面团 C. 发酵面团 D. 油酥面团 答案：C 5. 以下哪种点心是苏式面点的代表？（ ） A. 月饼 B. 油条 C. 春卷 D. 千层油糕 答案：D 6. 以下属于米及米粉制品的是？（ ） A. 汤圆 B. 饺子 C. 馒头 D. 包子 答案：A 7. 下列哪项不是中式面点的制作工具？（ ） A. 筷子 B. 烤箱 C. 蒸笼 D. 擀面杖 答案：B 8. 下列属于包馅类的中式面点是？（ ） A. 花卷 B. 馒头 C. 馅饼 D. 油条 答案：C 9. 以下不属于层酥制品的是？（ ） A. 千层饼 B. 混酥饼 C. 荷花酥 D. 桃酥 答案：D 10. 中式面点的原料主要以什么为主？（ ） A. 面粉、米粉 B. 肉类 C. 蔬菜 D. 水果 答案：A 11. 以下哪种面团的特点是筋性大、韧性强？（ ） A. 冷水面团 B. 温水面团 C. 热水面团 D. 发酵面团 答案：A 12. 以下哪个是米制品？（ ） A. 面条 B. 烧麦 C. 水饺 D. 馄饨 答案：B 13. 以下哪种点心属于京津地区的特色面点？（ ） A. 云吞 B. 煎饼果子 C. 虾饺 D. 肠粉 答案：B 14. 以下属于松酥类的面点是？（ ） A. 开口笑 B. 麻烘糕 C. 绿豆糕 D. 萨其马 答案：D 15. 制作饺子皮适合用哪种面团？（ ） A. 发酵面团 B. 冷水面团 C. 温水面团 D. 热水面团 答案：B 以下是 10 道判断题及答案： 1. 中式面点选料广泛，不受季节限制。（ √ ） 2. 中式面点的口味以甜、咸为主。（ √ ） 3. 油酥面团是用油脂和面粉调制而成的。（ √ ） 4. 发酵面团体积膨胀，质地柔软。（ √ ） 5. 中式面点注重营养价值和保健功能。（ √ ） 6. 广式面点以选料广泛、制作精细著称。（ √ ） 7. 苏式面点的特点是口味重、油大。（ × ） 8. 中式面点的造型比较单一。（ × ） 9. 米及米粉制品的口感都比较黏软。（ × ） 10. 层酥制品的层次越多越好。（ × ） 学科网（北京）股份有限公司 $$