1.3中式面点的主要风味流派 (同步练习) 新疆疏勒县职业学校(中式面点技巧)同步教学(高教版)

1.3中式面点的主要风味流派 选择题： 1. 广式面点的特点之一是（ ）。 A. 口味重 B. 选料精细 C. 造型粗犷 D. 以咸为主 2. 苏式面点的代表性品种有（ ）。 A. 叉烧包 B. 狗不理包子 C. 千层油糕 D. 赖汤圆 3. 以下不属于京式面点的是（ ）。 A. 艾窝窝 B. 小窝头 C. 太后饼 D. 虾饺 4. 川式面点善用（ ）进行调味。 A. 糖 B. 辣椒 C. 醋 D. 酱 5. 晋式面点的特色品种是（ ）。 A. 刀削面 B. 拉面 C. 云吞面 D. 担担面 6. 以下哪种面点属于滇式风味？（ ） A. 鲜花饼 B. 肠粉 C. 烧麦 D. 煎饼果子 7. 徽式面点的特点是（ ）。 A. 小巧玲珑 B. 粗犷厚实 C. 甜咸兼备 D. 选料广泛 8. 下列属于秦式面点的是（ ）。 A. 羊肉泡馍 B. 小笼包 C. 炒肝 D. 烧鹅 9. 闽式面点以（ ）为特色。 A. 海鲜 B. 肉类 C. 蔬菜 D. 水果 10. 港式面点注重（ ）。 A. 造型 B. 口感 C. 色彩 D. 以上都是 11. 湘式面点的口味特点是（ ）。 A. 清淡 B. 麻辣 C. 咸甜 D. 香脆 12. 鲁式面点的代表品种有（ ）。 A. 煎饼 B. 油酥饼 C. 汤包 D. 龙抄手 13. 琼式面点的特色之一是（ ）。 A. 品种多样 B. 用料讲究 C. 制作精细 D. 椰香浓郁 14. 赣式面点的著名品种是（ ）。 A. 瓦罐汤 B. 热干面 C. 米粉 D. 粽子 15. 下面不属于中式面点主要风味流派的是（ ）。 A. 西式面点 B. 广式面点 C. 苏式面点 D. 京式面点 判断题： 1. 广式面点以选料广泛、制作精细为特点。（ ） 2. 苏式面点的口味偏甜。（ ） 3. 京式面点的代表品种有包子和饺子。（ ） 4. 川式面点的特色是麻辣鲜香。（ ） 5. 晋式面点以面条为主。（ ） 6. 滇式面点的代表品种是米线。（ ） 7. 徽式面点注重造型美观。（ ） 8. 秦式面点的口味以酸为主。（ ） 9. 闽式面点的特色是海鲜味浓郁。（ ） 10. 港式面点以精致小巧著称。（ ） 答案： 选择题：1. B；2. C；3. D；4. B；5. A；6. A；7. C；8. A；9. A；10. D；11. B；12. A；13. D；14. A；15. A。 判断题：1. √；2. √；3. √；4. √；5. √；6. ×；7. ×；8. ×；9. √；10. √。 学科网（北京）股份有限公司 $$