精品解析：新疆生产建设兵团第三师图木舒克市第一中学2023-2024学年高二下学期第一次月考生物试卷

第三师图木舒克市第一中学2023—2024学年第二学期 高二生物第一次月考试卷 一、单选题（本大题共40小题，每小题1.5分，共60分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的） 1. 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（ ） A. 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B. 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 C. 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌 2. 下列关于传统发酵技术的说法正确的是（ ） A. 细菌、青霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵 B. 制作泡菜的微生物是一种厌氧型原核生物 C. 传统发酵技术不需要注意杂菌污染的问题 D. 传统发酵技术常常以液体发酵为主 3. 下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（ ） A. 通过品尝进行鉴定 B. 通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定 C. 通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定 D. 通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定 4. 在泡菜制作过程中，对于不同时期泡菜坛内乳酸菌含量的叙述正确的是（ ） A. 泡菜制作刚刚装坛时没有乳酸菌的存在 B. 腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并且达到最高峰，后又下降 C. 腌制后期乳酸菌的含量会急剧下降 D. 腌制的全过程乳酸菌的含量不变，只是不同时期活性有差异 5. 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是（ ） A. 葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B. 葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2 C. 在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢 D. 果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃ 6. 下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（ ） A. 腐乳制作利用的微生物主要是毛霉 B. 实验室制作的腐乳一定可以食用 C. 发酵过程中毛霉和根酶为互利共生关系 D. 微生物生产的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质全部水解成氨基酸 7. 某同学用质量百分比为5%的食盐水制作泡菜时，在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果如图。下列叙述正确的是（ ） A. 据图分析泡菜食用的最佳时间是第3天，因为此时亚硝酸盐含量最低 B. 若改用质量百分比为20%的食盐水，得到的实验结果与图中结果相同 C. 实验过程中乳酸菌的数量增长规律与亚硝酸盐含量的变化完全一致 D. 若泡菜咸而不酸，可能是食盐浓度过高，抑制了乳酸菌的繁殖 8. 下图表示以新鲜蓝莓为原料制作蓝莓酒和蓝莓醋过程中的物质变化。下列叙述正确的是（　　） A. 过程④需满足的条件是缺少糖源、O2供应不足 B. 过程①②发生在细胞质基质中，过程③④发生在线粒体内 C. 过程②所需要的最适温度高于过程④所需要的最适温度 D. 蓝莓酒和蓝莓醋的制作过程中发酵液的pH均会降低 9. 油炸臭豆腐质地外焦脆、内软嫩，味鲜香微辣，是有名的风味小吃。油炸臭豆腐制作时需要将豆腐浸入含乳酸菌、芽孢杆菌、毛霉菌等微生物的卤汁中发酵。下列叙述正确的是（　　） A. 乳酸菌发酵时会产生乳酸和CO2 B. 豆腐发酵时密封处理有利于毛霉菌的生长 C. 豆腐在卤汁中发酵时，不会有各种杂菌的繁殖 D. 微生物发酵产生了不同的代谢产物使得该臭豆腐具有特殊的味道 10. 某同学制作果酒果醋的步骤如下：①将发酵瓶等清洗干净后用酒精消毒；②清洗葡萄并榨汁装入发酵瓶；③将温度控制在18~30℃发酵12d；④打开瓶盖，盖上一层纱布再发酵8d。下列说法错误的是（ ） A. ①可杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子 B. ②葡萄需先用清水冲洗后去枝梗，避免杂菌污染 C. ③每隔一段时间拧松瓶盖一次，及时放气 D. ④需要调高温度至30~35℃，该过程几乎不产生气体 11. 今年的3.15晚会，让老坛酸菜登上头条热搜，曝光的老坛酸菜用的是土坑，而且无法保证食品卫生和安全。《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口覆一盖，浸于水中，……则所泡之菜不得坏矣。”下列说法错误的是（ ） A. 制作老坛酸菜时加入一定量的陈泡菜汁能加快发酵的进程 B. 制作老坛酸菜时要及时向坛盖边沿的水槽中补充水分，以保证密封发酵 C. 土坑酸菜因没有严格控制厌氧环境，发酵不充分，酸菜可能会腐败变质 D. 发酵过程中，泡菜中亚硝酸盐的含量会随着发酵时间的延长而不断增加 12. 发酵工程的基本环节是（ ） ①菌种的选育②扩大培养③接种④培养基的配制、灭菌⑤产品的分离、提纯⑥发酵罐内发酵⑦获得产品 A. ①②④③⑥⑤⑦ B. ①②④③⑦⑥⑤ C. ①②④⑤⑦③⑥ D. ①②④③⑥⑦⑤ 13. 在发酵工程中