新疆疏勒县职业学校(中式面点技巧)同步教学(高教版)1.1中式面点概述 同步练习

1.1中式面点概述 选择题： 1. 中式面点的主要原料有（ ）。 A. 面粉、油脂 B. 糖、蛋 C. 米、面 D. 蔬菜、果品 2. 以下不属于中式面点特点的是（ ）。 A. 选料精细 B. 注重口味 C. 造型单一 D. 营养丰富 3. 中式面点制作的基本工具有（ ）。 A. 擀面杖、刀具 B. 烤箱、模具 C. 蒸笼、锅勺 D. 筷子、碗 4. 以下哪种面团适合制作馒头（ ）。 A. 水调面团 B. 膨松面团 C. 油酥面团 D. 米粉面团 5. 中式面点的品种繁多，其中包括（ ）。 A. 饺子 B. 蛋糕 C. 面包 D. 油条 6. 制作包子时，擀皮的目的是（ ）。 A. 使皮更薄 B. 增加皮的韧性 C. 使皮大小均匀 D. 以上都是 7. 以下属于中式面点制作工艺的是（ ）。 A. 捏制 B. 烘烤 C. 油炸 D. 以上都是 8. 中式面点的色彩主要来源于（ ）。 A. 原料本身 B. 食用色素 C. 化学添加剂 D. 以上都不是 9. 以下不属于面团发酵方法的是（ ）。 A. 自然发酵 B. 化学发酵 C. 物理发酵 D. 快速发酵 10. 制作面点时，选用（ ）可以使成品更加松软。 A. 低筋面粉 B. 中筋面粉 C. 高筋面粉 D. 以上都可以 11. 中式面点的馅料通常有（ ）。 A. 甜馅 B. 咸馅 C. 荤馅 D. 以上都是 12. 在中式面点制作中，（ ）是非常重要的一环。 A. 调制面团 B. 加工成形 C. 成熟工艺 D. 以上都是 13. 以下哪种工具用于切割面团（ ）。 A. 刮刀 B. 筷子 C. 菜刀 D. 剪刀 14. 以下不属于中式面点成熟方法的是（ ）。 A. 蒸 B. 煮 C. 烤 D. 微波 15. 制作糕点时，通常会加入（ ）来增加口感。 A. 油脂 B. 糖 C. 鸡蛋 D. 以上都是 判断题： 1. 中式面点只在中国流行。（×） 2. 中式面点的制作工艺简单。（×） 3. 水调面团是中式面点中最常用的面团。（√） 4. 发酵面团的体积会变大。（√） 5. 中式面点的形状单一。（×） 6. 油酥面团适合制作酥皮类点心。（√） 7. 中式面点不注重营养。（×） 8. 米粉面团可以制作汤圆。（√） 9. 所有的中式面点都需要蒸制成熟。（×） 10. 制作中式面点可以随意使用添加剂。（×） 答案：选择题：1.C；2.C；3.A；4.A；5.A；6.D；7.D；8.A；9.C；10.B；11.D；12.D；13.C；14.D；15.D。判断题：1.×；2.×；3.√；4.√；5.×；6.√；7.×；8.√；9.×；10.×。 学科网（北京）股份有限公司 $$