2025届高三高考生物一轮复习微考点练习：传统发酵技术的应用与发酵工程

传统发酵技术的应用与发酵工程 一、选择题 1.(2023·湖南长郡中学二模)豆豉是一种古老的传统发酵豆制品,古称“幽菽”或“嗜”。早在公元前二世纪,我国就能生产豆豉,西汉初年,其生产、消费已初具规模。下面是利用新鲜黄豆制作豆豉的流程图。下列说法错误的是(　　) 选料→浸泡蒸煮前期发酵调味装坛(后期发酵) A.传统方法制作豆豉,以混合菌种的液体发酵为主 B.蒸煮的目的是使黄豆组织软化,蛋白质适度变性,利于酶的分解作用 C.前期发酵主要依靠黄豆表面的霉菌产生多种酶来分解蛋白质等有机物 D.装坛时应用塑料薄膜封口并加盖,在一定温度下进行后期发酵 2.(2023·江苏徐州调研)某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究,下列叙述错误的是(　　) A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理 B.乙醇为挥发性物质,故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵 3.(2023·河北邢台质检)发酵工程广泛应用于农业、食品工业、医药工业等工业生产。下列关于发酵工程的叙述,错误的是(　　) A.发酵工程的形成离不开微生物纯培养技术的建立及发酵罐等设备的成功设计 B.筛选出高产柠檬酸的黑曲霉菌种后可直接接种到发酵罐中进行发酵生产 C.若培养基或发酵设备灭菌不彻底,则可能造成青霉素发酵的产量降低 D.发酵工程生产的单细胞蛋白含有糖类、脂质等多种化合物,可作为家畜的优质饲料 4.(2023·江苏南通联考)凯里红酸汤是贵州省凯里市特产,其颜色鲜红、气味清香、味道酸爽,早已被正式列入《中国地理标志产品大典》。下图为凯里红酸汤制作流程示意图,相关叙述不正确的有(　　) A.红酸汤中的酸味物质主要是乳酸菌产生的乳酸 B.食盐、红辣椒等既可调味又可抑制杂菌生长 C.适当延长发酵时间能加深酸汤的红色,增浓酸味 D.装坛时装满并在盖上坛盖后将坛盖边沿的水槽中注满水,以营造良好的发酵条件 5.下列有关发酵工程的叙述,正确的是(　　) A.发酵工程生产所用的菌种是对自然界分离的菌种进行定向改造后获得的 B.发酵工程生产的单细胞蛋白是从微生物菌体细胞中提取出来的 C.发酵工程以其生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一、废弃物对环境的污染小和容易处理等特点,在很多领域得到广泛的应用 D.发酵工程的产品如果是微生物细胞本身,可以采用过滤、沉淀、蒸馏、萃取、离子交换等方法提取 6.通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸,生产中常用的菌种是好氧的谷氨酸棒状杆菌。下面有关谷氨酸发酵过程的叙述,不正确的是(　　) A.配制高浓度营养物质的培养基,会使谷氨酸棒状杆菌大量繁殖 B.常用的谷氨酸棒状杆菌为好氧细菌,因此培养基中需严格控制溶解氧、通气量等发酵条件 C.排出发酵罐中的谷氨酸,有利于谷氨酸的合成和产量的提高 D.发酵液pH呈酸性时,谷氨酸棒状杆菌易产生谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺 7.(2024·河南安阳模拟)“踏浆发酵酿酒法”是唐朝的一种主流红酒酿造工艺。踏浆发酵即是碾碎葡萄,用葡萄汁单纯发酵。“十年味不败”说明了唐朝红酒技术的优良之处。下列相关说法错误的是(　　) A.在葡萄酒酿制的整个过程中需要先通气后密封 B.酒精生成过程合成ATP所需能量来自葡萄糖中的化学能 C.“踏浆”有利于葡萄皮表面的酵母菌与葡萄汁液充分混合 D.“十年味不败”主要与酵母菌发酵生成的酒精的消毒作用有关 8.(2023·山东卷)以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是(　　) A．①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死 B．②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C．③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低 9．(2023·广东广州统考三模)孝感米酒是湖北省的传统美食，其制作流程为：糯米清洗蒸煮＋酒曲(含霉菌、酵母菌等微生物)→发酵→高温煮制→灌装保存。下列叙述错误的是(　　) A．蒸煮好的糯米需冷却后再加入酒曲，以防影响酒曲中微生物的活性 B．制备好的糯米与酒曲充分混合，装满容器后进行密封发酵 C．发酵时，霉菌先分泌淀粉酶进行糖化后，酵母菌才能大量繁殖 D．高温煮制的目的是使糯米停止发酵并消毒杀菌 10．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是(　　) A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的 C．温度对酵母菌进行的酒精发酵影响很大，而对醋酸菌进行的乙酸发酵影响不大 D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行