任务十三 餐饮礼仪（课件）--《旅游服务礼仪》（华中版）同步精品课堂

《旅游服务礼仪》华中版 同步精品课堂—中职专业课 任务十三 餐饮礼仪 1 目 录 餐饮礼仪 就餐座次 中餐礼仪 西餐礼仪 三维目标 知识目标 能力目标 情感目标 掌握中、西餐的基本常识和餐具的使用方法 培养学生正确使用中、西餐具并避免出现不雅吃相 学习中华礼仪，树立文化自信；掌握基本能力、应变能力、团队协作能力；通过国际通行礼仪的学习打造“国际范”；既了解国际规则，也感受传统文化之美。 情景案例导入 王亮是一位外贸公司的业务经理，有一次，王先生因为工作上的需要，而在国内设宴招待一位来自英国的生意伙伴。有意思的是，那一顿饭吃下来，令对方最为欣赏的，倒不是王先生专门为其所准备的丰盛菜肴，而是王先生在陪同对方用餐时的一处细小的举止表现。用那位英国客人当时的原话来讲就是：“王先生，你在用餐时一点儿响声都没有，使我感到你的确具有良好的教养。” 【想一想】英国客人为什么欣赏王先生的举止表现？ 回忆下自己就餐时的样子。 用餐者的修养 就餐座次 01 1.1 就 座 礼 仪 1 应等长者坐定后，方可入座。 2 席上有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。 坐姿要端正，与餐桌的距离要保持得宜，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌子边缘，或将手放到邻座椅背上。 3 1.2 单 桌 座 次 座次的排列基本原则是： 面门为上、以右为上、居中为上、以远为上、观景为上、靠墙为上。 圆桌 1 2 3 4 5 6 7 主位 8 9 门 在餐厅中，最佳的餐位是上位，应让尊者、客人或女士就座。 在宴会厅就餐，面门的中间位置是主人位，主人右侧为主宾，背门而做的一般是副主人或助理人员。 如主宾身份高于主人，为了表示尊重，也可将其安排在主人位次就座，而主人坐在主宾位置上。 1.3 两 桌 座 次 多桌宴会的桌次安排遵循： 以右为上、居中为上、远门为上、前排为上、面门为上。 左右方向的确定以面门定位为原则。 1 门 2 两桌横排 1 门 2 两桌竖排 （以右为上原则） （远门为上原则） 1.4 多 桌 座 次 以右为上、居中为上、远门为上、前排为上、面门为上。 1 2 3 4 5 门 五桌 1 2 3 4 5 6 门 六桌 1 2 3 4 5 6 门 7 七桌 （居中为上、以右为上、远门为上原则） （远门为上、以右为上原则） （居中为上、以右为上原则） 1.5 方 桌 座 次 八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 上座 上座 次席 4席 首席 3席 下座 下座 八仙桌 中餐礼仪 02 就 餐 礼 仪 中国自古以来重视饮食之道，讲究“民以食为天”，餐饮礼仪自然成为饮食文化的重要部分。中国的餐饮礼仪始于周代，历经千百年的演进，形成了今天为大众所普遍接受的行为准则。 用餐时，不应用自己的筷子给别人夹菜；当嘴里有食物时不要和别人聊天；咀嚼时不能发出声响，如喝汤时的“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响；不要挑食，只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里；取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣；加起来的菜再放回去，是显得很缺乏教养的；够不到的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取...... 2.1 就 餐 体 态 就餐时，身姿要保持挺直，不能弯腰驼背地瘫坐在座位中。在上菜空当中，将手肘撑在桌面上并无伤大雅，但在吃东西时，手肘应离开桌面守在身体两次。 就餐时保持良好、文雅的吃相，应以食物就口，不可将口就食物；应小口进食，不要大口塞入；食物未咽下，不能再塞入。 2.2 文雅就餐 女士就餐前应先擦拭口红，以免在餐具上留下口红印迹。 在进餐中特别注意不能当众化妆，补妆应去卫生间。 餐巾应放在腿上用来防止弄脏衣服，可擦拭嘴角和手上的油渍，不可以用来擦脸或擦拭餐具。 牙齿塞有食物，不要用手乱抠，应用手或餐巾掩住嘴，用牙签剔除。 2.3 学会点菜 点菜----三原则 看人员组成： 人均一菜是较通用的规则（男士较多的餐会要适当增加菜量） 注意事项：点菜不要问价格。 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面 看菜肴组合： 普通宴请和高级宴请 宴请的重要程度： 2.3 学会点菜 有中餐特色的菜肴 有本地特色的菜肴 本餐馆的特色 优先考虑的菜