《全国导游基础知识》中国旅游出版社（第八版）项目七 中国饮食文化 章节过关卷

《全国导游基础知识》中国旅游出版社（第八版） 项目七 中国饮食文化章节过关卷 考试时间90分钟 满分100分 班级 姓名 成绩 1、 单项选择题（本题15小题，每小题2分，满分30分） 1.具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（ ）。 A.鲁菜B.川菜C.浙菜D.粤菜 2.下列不属于淮扬菜的是（ ）。 A.叫花鸡 B.碧螺虾仁C.炸蛎黄 D.三套鸭 3.“霸王别姬”是（ ）的代表菜。 A.苏菜 B.鲁菜 C.浙菜 D.粤菜 4.糖醋鲤鱼、鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、白灼海虾分别是（ ）代表菜之一。 A.鲁菜、川菜、苏菜、粤菜 B.闽菜、湘菜、徽莱、沪菜 C.苏菜、湘菜、鲁菜、粤菜 D.鲁菜、川菜、浙菜、苏菜 5.下列菜系中，不属于“四大菜系”的是（ ）。 A.鲁菜 B.川菜 C.闽菜 D.粤菜 6.下列不属于随园菜特点的是（ ）。 A.极其讲究富贵和滋补 B.注重原料选择和搭配 C.讲究色、香、味、形、器及进食艺术 D.注重筵席的制作艺术 7.以下不属于江湖菜的主要特点的是（ ）。 A.香B.土C.粗D.杂 8.以下哪些是属于江湖菜的常见菜品（ ）。 A.来凤鱼B.清汤燕窝C.老蚌怀珠D.鳆鱼炖鸭 9.红烧鲍鱼是（ ）代表菜。 A.谭家菜B.红楼菜C.江湖菜D.官府菜 10.以下哪个不属于北京北海公园仿膳饭庄、颐和园听鹂馆所经营的宫廷菜肴（ ）。 A.凤尾鱼翅 B.一品官燕 C.金鱼鸭掌 D.八仙过海 11.下列不属于绿茶的名茶是（ ）。 A.黄山毛峰 B.白毫银针 C.太湖碧螺春 D.西湖龙井 12.主要产于福建、广东、台湾，素有“绿叶红镶边”美称的茶是（ ）。 A.红茶　　B.乌龙茶 C.白茶 D.花茶 13.编撰世界历史上第一部茶叶专著《茶经》的人是（ ）。 A.黄帝 B.神农 C.华佗 D.陆羽 14.中国白酒有酱香型、浓香型、米香型和清香型，以下所列名酒与上述香型对应正确的是（ ）。 A. 茅台酒、董酒、西凤酒、汾酒 B.泸州老窖特曲、董酒、五粮液、茅台酒 C.茅台酒、五粮液、三花酒、汾酒 D.董酒、五粮液、汾酒、茅台酒 15. 以下名茶中被国外誉为“祁门香”的是（ ）。 A.祁红 B.滇红 C.武夷岩茶 D.铁观音茶 二、多选题（本题5小题，每小题3分，满分15分） 1.下列属于鲁菜的代表菜是（ ）。 A.糖醋鲤鱼 B.德州扒鸡 C.油爆双脆 D.太爷鸡 E.九转大肠 2.下列属于川菜的代表菜的是 （ ）。 A.鱼香肉丝 B.宫保鸡丁 C.夫妻肺片 D.油爆双脆 E.麻婆豆腐 3.下列属于粤菜代表菜的是（ ）。 A.白云猪手 B.脆皮乳猪 C.太爷鸡 D.三套鸭 E.水煮鱼 4.以下对应正确的是（ ）。 A.绿茶——西湖龙井、碧螺春 B.红茶——祁红、滇红 C.青茶——铁观音、大红袍 D.白茶——白牡丹、白毫银针 5.以下属于八大菜系的是（ ）。 A.鲁菜 B.川菜 C.闽菜 D.湘菜 E.豫菜 三、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分） 1.鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。（ ） 2.粤菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等。（ ） 3.苏菜的主要特点是用料广泛，以江河湖海水鲜为主，刀工精细，烹调方法多样。（ ） 4.干煸牛肉丝是苏菜的代表名菜。（ ） 5.炖禾虫是粤菜的代表名菜。（ ） 6.啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒。（ ）  7.果酒有营养丰富，高热量，低酒度的特点，素有“液体面包”的美称。（ ） 8.黄茶加工过程中采用杀青、焖黄的方法，使鲜叶进行非酶性氧化。（ ） 9.白茶色泽褐红，汤色红浓明亮，香气独特，沉香滋味醇厚回甘。（ ） 10.茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶、黑茶四大类毛茶。（ ） 四、填空题（本题5道小题，每小题3分，共15分） 1.世界三大烹饪流派 、 、 。 2.江湖菜的特点是 、 、 。 3.世界