4.1糖类 课件 2023-2024学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

学 第一节 糖类 4.1.1 糖类的组成和分类 单糖 第四章 生物大分子 重点：葡萄糖的组成、结构、典型性质和应用 难点：从官能团的角度认识葡萄糖的结构与性质的关系 1.了解糖类的概念、分类及结构特点。（宏观辨识与与微观探析） 2.熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。（变化观念与科学探究） 植物茎叶中的纤维素 粮食中的淀粉 日常食用的蔗糖 你吃过这些吗？ 常见的糖类 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 甜味 无甜味 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 【环节一】认识糖类物质 1.阅读教材79页第1、2段 和资料卡片，回答下列问题： (1)什么是糖，由哪几种元素 组成？ (2)糖是怎样分类的？ (3)糖类就是碳水化合物吗？ (4)糖都是甜的吗？ 1．组成： 糖类是绿色植物光合作用的产物，是生命活动的主要能量来源。一般含碳、氢、氧三种元素。 因此将糖类称为碳水化合物是 有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加剂、甘油。 糖不一定都有甜味。淀粉、纤维素就没有甜味。 糖类 碳水化合物 甜味物质 糖类 符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖。例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。 有的糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如：脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5 不科学的 从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 根据能否水解以及水解后的的产物划分 （多糖属于天然高分子化合物） 2、定义 3、分类 (1)单糖（不能水解成更简单的糖）葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖) ，它们的分子式都为C6H12O6 (2)寡糖或低聚糖（ 1mol 水解产生 2 mol 单糖） (低聚糖)中最重要的是二糖:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖，它们的分子式都是C12H22O11 (3)多糖（ 1 mol 水解产生许多摩单糖）淀粉、纤维素 相互转化 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 （2~10） （ >10） (2)根据能否发生银镜反应划分 ①还原性糖：能发生银镜反应的糖 ②非还原性糖：不能发生银镜反应的糖 如:葡萄糖、果糖、麦芽糖 如:蔗糖、淀粉、纤维素 需要掌握的各类糖的代表 同分异构体 同分异构体 没有关系，n值不同。 葡萄糖 有甜味 白色晶体 易溶于水 最甜的糖： 果糖 常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，易溶于水。 1．葡萄糖 （1）存在： （3）组成和结构： C6H12O6 （2）物理性质： 易溶于水的无色晶体， 熔点146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖 葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，因最初是从葡萄汁中分离得到而得名。葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。 分子式： 【环节二】认识单糖及其化学性质 活动1 请根据葡萄糖的分子式，推测其可能具有的结构。 活动2 依据实验事实，确定葡萄糖的分子结构 序号 实验事实 1 葡萄糖在一定的条件下，可以被还原为直链己六醇 2 葡萄糖与足量的乙酸反应，生成葡萄糖五乙酸酯 3 葡萄糖可以被溴水氧化，生成五羟基酸 4 在有机化合物分子中，若同一个碳原子上连有两个或两个以上羟基，这种结构不稳定 葡萄糖分子中含有由6个碳原子构成的直链结构。 1个葡萄糖分子中含有5个羟基。 葡萄糖分子中含有醛基。 葡萄糖分子中的5个羟基分别连在5个不同的碳原子上。 10 依据葡萄糖的组成和部分性质，认识葡萄糖的结构 实验 葡萄糖和新制的氢氧化铜反应 配制 氢氧化铜 加入葡萄糖溶液 生成绛蓝色溶液 甘油与新制氢氧化铜反应，生成绛蓝色溶液 乙醇与新制氢氧化铜反应，不出现绛蓝色 依据以上实验现象，推测葡萄糖结构中，具有怎样的结构？ 葡萄糖具有与甘油相似的性质，推测其具有多个羟基 11 实验 葡萄糖和新制的氢氧化铜反应 推测葡萄糖具有醛基 得出葡萄糖的结构简式 依据葡萄糖的组成和部分性质，认识葡萄糖的结构 CHO CH2OH C H HO C OH H C OH H C OH H (CHOH)4 C H O Ⅱ CH2OH 多羟基醛 NaOH过量，加热煮沸 绛蓝色溶液 砖红色沉淀 12 活动3 实验验证葡萄糖的氧化反应 通过结构分析葡萄糖的化学性质，并进行实验验证 实验I ①葡萄糖的银镜反应 配制 银氨溶液 滴加 葡萄糖溶液 水浴加热 银镜 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH △ + 2Ag↓+ 3NH3 + H2O CH2OH(CHOH)4COONH4 13 ② 葡萄糖和新制的氢氧化铜反应 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH △ +