7.2 中国烹饪文化遗产《烹饪概论》同步练习高教版第四版

7.2中国烹饪文化遗产 选择题 1. 中国烹饪文化遗产中最具代表性的烹饪技艺是（ ）。 A. 炒 B. 煮 C. 烤 D. 蒸 2. 中国烹饪文化讲究的是（ ）。 A. 色香味俱佳 B. 快捷方便 C. 营养均衡 D. 食材珍稀 3. 下列哪项不属于中国烹饪文化遗产中的传统烹饪工具？（ ） A. 炒锅 B. 蒸笼 C. 电饭煲 D. 砂锅 4. 中国烹饪文化中的“五味”不包括（ ）。 A. 酸 B. 苦 C. 辣 D. 咸 5. 中国烹饪文化遗产注重（ ）与烹饪技艺的结合。 A. 历史文化 B. 现代科技 C. 地域特色 D. 宗教信仰 填空题 1. 中国烹饪文化遗产中，__________是中国菜的重要特点之一。 2. 中国烹饪文化中，常用的烹饪技法有炒、煮、__________、烤等。 3. 中国烹饪文化遗产中的传统名菜“宫保鸡丁”起源于__________菜系。 4. “五味调和”是中国烹饪文化遗产中的重要原则，其中“五味”指的是酸、甜、苦、__________、咸。 5. 中国烹饪文化遗产中的__________技法，能够最大限度地保留食材的原汁原味。 简答题 1. 简述中国烹饪文化遗产的主要特点。 2. 论述中国烹饪文化遗产在现代餐饮中的价值。 答案 选择题 1.【答案】A 2.【答案】A 3.【答案】C 4.【答案】B 5.【答案】C 填空题 1.【答案】色香味俱佳 2.【答案】蒸 3.【答案】川菜（或四川菜） 4.【答案】辣（或 辛） 5.【答案】蒸（或 清蒸） 简答题 1.【答案】 中国烹饪文化遗产的主要特点包括：历史悠久，技艺精湛；食材丰富，五味调和；注重色、香、味、形、器的和谐统一；融合各地域文化特色，形成多样化的烹饪风格；传承与创新并重，不断发展创新。 2.【答案】 中国烹饪文化遗产在现代餐饮中的价值体现在多个方面：首先，它弘扬了传统文化，传承了民族饮食文化的精髓；其次，它提供了丰富的菜品选择，满足了现代人对美食的追求；此外，它促进了餐饮业的发展，推动了旅游、文化等相关产业的繁荣；最后，中国烹饪文化遗产还展示了中华民族独特的饮食智慧和创造力，增强了文化自信和国际影响力。 学科网（北京）股份有限公司 $$