活动19 酿一瓶醇香浓郁的米酒-2023-2024学年八年级下册生物实验报告册（北师大版）

学生实验报告册 生物学 八年级下册 （北师大版） 活动目的 学习制作米酒的基本原理， 尝试家庭制作米酒的一般方法。 活动准备 1. 知识准备 在酒药的作用下， 米饭可以酿制成米酒。 酒药中含有曲霉、 毛霉、 酵母菌等 多种微生物。 在 30 ℃ 的条件下， 米饭在酒药作用下， 经过发酵作用被酿成米酒。 在发酵过程中， 曲霉和毛霉把淀粉转化成葡萄糖， 在没有氧气的条件下， 酵母菌 把葡萄糖转化成酒精。 2. 材料准备 蒸笼， 盆， 纱布， 砂锅 （或瓦煲）， 棉被或恒温箱， 酒药， 糯米或黄米。 活动过程 1. 清洗所有用具。 将糯米或黄米淘洗干净。 2. 浸泡米粒。 将米浸泡 12 h 左右， 待米粒呈白色透明， 用手能捏成粉末状 时备用。 3. 高温蒸煮。 在每层蒸笼里铺好纱布， 再平铺上一薄层米粒， 高温蒸煮 30 min 左右。 4. 蒸好米饭的处理。 蒸煮好的米饭不应该夹生或有硬心。 将米饭倒入盆里， 用冷水浸泡， 使其迅速冷却至 40 ℃ 以下， 然后， 把水沥干， 将饭粒摊开。 5. 加拌酒药。 按照市售的酒药用量说明书， 将适量的酒药粉碎； 将米饭倒入 砂锅里， 把粉碎的酒药与米饭均匀地搅和在一起； 然后， 在米饭中央拍出一个几 乎见底的圆坑， 在其表面再撒一点酒药， 盖上砂锅的盖子。 活动 19 酿一瓶醇香浓郁的米酒 日 期 年 月 日 54 6. 保温发酵。 把砂锅用棉被包裹， 或放在恒温箱内保温， 使温度保持在 30 ℃ 左右。 7. 检验成果。 24~36 h 后， 若米饭表面长出许多绒毛， 闻到酒香， 米酒便酿 制成功。 应用讨论 1. 酒药对酿制米酒起什么作用？ 为什么要与米饭混合均匀？ 2. 米饭表面的绒毛是什么？ 如果酿制米酒的时间拖长， 味道会发生变化吗？ 3. 你的制作成功吗？ 根据你的经验， 说出酿制米酒过程中应注意哪些问题？ 收获检验 1. 米酒是我们喜爱的发酵食品之一， 它是用煮熟的糯米加酒曲发酵而成的， 酒曲中的微生物主要是 （ ） A. 大肠杆菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 酵母菌 2. 在米酒制作的发酵过程中， 把淀粉转化成葡萄糖的是 （ ） A. 曲霉和毛霉 B. 曲霉和酵母菌 C. 毛霉和酵母菌 D. 酵母菌和乳酸菌 3. 糯米发酵过程中需要一定的环境条件， 其中适宜的温度条件是 （ ） A. 0~10 ℃ B. 10~20 ℃ C. 25~35 ℃ D. 35~45 ℃ 4. 下列食品中能利用传统发酵技术生产的是 （ ） A. 胰岛素 B. 米酒 C. 维生素 D. 甜味剂 活动 19 酿一瓶醇香浓郁的米酒 55 学生实验报告册 生物学 八年级下册 （北师大版） 5. 中国自古有 “酒文化” 之说， 酿造原理家喻户晓。 小明在老师的指导下学 习制作米酒， 该过程有如下工序： ① 将酒曲粉末与糯米饭拌匀。 ② 将糯米饭压实后， 在中间挖凹坑， 淋上一些凉开水。 ③ 用凉开水将糯米饭冲淋一次， 冷却到 30 ℃ ， 装入清洁的容器中。 ④ 用水将糯米浸泡一昼夜， 淘洗干净。 ⑤ 将容器盖好， 用毛巾包裹起来置入温暖的地方。 ⑥ 将糯米倒入蒸锅中煮熟。 （以上容器、 毛巾等均要求消毒） （ 1 ） 请写出制作工序的先后顺序： （用序号表示）。 （ 2 ） 将糯米饭冷却到 30 ℃ 的目的是 。 （ 3 ） 酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存， 所以整个过程中会出现 “先来水 后来酒” 这一现象， 请联系酵母菌的呼吸特点说明原因： 。 （ 4 ） 在酿酒的过程中， 从密闭的发酵罐中检测到氧 气、 二氧化碳和酒精三种化学物质， 其浓度变化如图所 示， 其中表示酒精的曲线是 （ ） A. R B. P C. Q （ 5 ） 有一名同学按工序制作米酒， 几天后却发现糯 米饭发霉了。 米酒没有制成功， 原因可能是 （写出一条即可）。 拓展延伸 中国米酒的文化历史 中国酒文化源远流长， 而且在古代中国的酒文化有着非同寻常的历史。 古代 的诗词歌赋都与酒文化有着深刻的联系。 其中米酒在中国酒文化中也占有非常重 要的位置。 米酒又被称为清酒， 据较早的文献记录晋代的 《酒诰》 记载： “酒之所兴， 肇自上皇， 或云仪狄， 一曰杜康。 有饭不尽， 委余空桑， 郁积成味， 久蓄气芳， 本出于此， 不由奇方。” 其中指出， 酒起源于远古时代， 是米放在室外， 长时间 放置后产生的。 由此可见， 在中国古代， 首先被辛勤的劳动人民创造出来的美酒 酿酒时间 物 质 浓 度 Q R P 56 便是米酒。 我国古人一直有品味米酒的习惯， 在日常生活中， 无论是祭祀天地、 祖先还 是庆贺征战或农业丰收， 米酒都是必不可少的。 《周礼·天官》 酒正中记载： “辨三酒之物， 一曰事酒， 二曰昔酒， 三曰清