新疆莎车县县职业学校-烹饪概论(高教版)7.2中国烹饪文化遗产(练习题)

7.2中国烹饪文化遗产 一、选择题： 1. 中国烹饪文化遗产中，哪一种菜系以清淡、鲜美的口感著称？（A） A. 粤菜 B. 川菜 C. 鲁菜 D. 湘菜 2. 以下哪种烹饪技巧被列为中国烹饪文化遗产？（B） A. 快速翻炒 B. 慢炖 C. 油炸 D. 生吃 3. 被誉为“中国四大菜系”之一的是？（C） A. 赣菜 B. 闽菜 C. 苏菜 D. 浙菜 4. 下列哪种食物是中国烹饪文化遗产中的代表？（A） A. 北京烤鸭 B. 汉堡 C. 披萨 D. 寿司 5. 中国烹饪文化遗产中的“八大菜系”不包括？（D） A. 浙菜 B. 湘菜 C. 徽菜 D. 滇菜 6. 以下哪个城市以其独特的烹饪文化而闻名？（B） A. 天津 B. 成都 C. 西安 D. 武汉 7. 中国烹饪文化遗产注重以下哪个方面？（A） A. 色、香、味、形 B. 方便快捷 C. 大量使用香料 D. 单一的口味 8. 哪种调料在中国烹饪中被广泛使用？（C） A. 黑胡椒 B. 咖喱 C. 酱油 D. 芝士 9. 以下哪种菜肴属于中国烹饪文化遗产中的甜菜？（B） A. 宫保鸡丁 B. 拔丝地瓜 C. 鱼香肉丝 D. 回锅肉 10. 中国烹饪文化遗产中的刀工技巧非常注重？（B） A. 厚度一致 B. 形状美观 C. 大小均匀 D. 快速切割 11. 以下哪种食材在中国烹饪中常被用来炖汤？（A） A. 鸡 B. 牛肉 C. 鱼 D. 豆腐 12. 哪一种烹饪方式可以保留食材的原汁原味？（B） A. 煎 B. 蒸 C. 烤 D. 炸 二、判断题： 1. 中国烹饪文化遗产只包括传统的中式菜肴。（错） 2. 四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。（对） 3. 中国烹饪文化遗产不注重菜肴的美观。（错） 4. 炒是中国烹饪中最常用的烹饪方法。（对） 5. 北京菜属于中国八大菜系之一。（错） 三、解答题： 1. 简述中国烹饪文化遗产的特点。 答：中国烹饪文化遗产具有丰富性、地域性、历史性和艺术性的特点。它包含了众多的菜系和烹饪技法，体现了不同地区的特色和文化传承。 2. 举例说明中国烹饪文化遗产中的代表性菜肴及其特点。 答：例如，川菜中的麻婆豆腐，以麻辣鲜香为特点；粤菜中的烤乳猪，皮脆肉嫩，色香味俱佳。 3. 探讨中国烹饪文化遗产对世界烹饪文化的影响。 答：中国烹饪文化遗产对世界烹饪文化产生了重要影响。它的烹饪技巧、食材使用和调味方法等在全球范围内得到了广泛传播和应用。 答案：选择题：1.A 2.B 3.C 4.A 5.D 6.B 7.A 8.C 9.B 10.B 11.A 12.B 判断题：1.错 2.对 3.错 4.对 5.错 学科网（北京）股份有限公司 $$