新疆麦盖提县职业学校-烹饪概论(高教版)7.2中国烹饪文化遗产(练习题)

7.2中国烹饪文化遗产 **选择题：** 1. 以下不属于中国烹饪文化遗产的是（ ） A. 满汉全席 B. 肯德基 C. 佛跳墙 D. 北京烤鸭 2. 中国烹饪文化遗产注重（ ）的统一。 A. 色、香、味 B. 形、色、味 C. 色、香、味、形 D. 形、色、味、声 3. 以下哪种菜系以清淡、鲜美著称？（ ） A. 川菜 B. 粤菜 C. 鲁菜 D. 湘菜 4. （ ）是中国烹饪文化遗产中的重要组成部分。 A. 宫廷菜 B. 民间菜 C. 官府菜 D. 以上都是 5. 以下哪种调料在中国烹饪中被广泛使用？（ ） A. 盐 B. 糖 C. 醋 D. 以上都是 6. 中国烹饪文化遗产中的（ ）讲究原汁原味。 A. 素菜 B. 荤菜 C. 海鲜 D. 汤菜 7. 以下哪个地区的烹饪以麻辣著称？（ ） A. 东北地区 B. 西南地区 C. 华北地区 D. 东南地区 8. 中国烹饪文化遗产中的（ ）注重刀工技巧。 A. 川菜 B. 淮扬菜 C. 鲁菜 D. 粤菜 9. （ ）是中国传统的烹饪器具之一。 A. 铁锅 B. 铜锅 C. 铝锅 D. 以上都不是 10. 以下哪种做法不符合中国烹饪文化遗产的理念？（ ） A. 讲究营养搭配 B. 大量使用食品添加剂 C. 注重食材的选择 D. 讲究菜肴的造型 11. 中国烹饪文化遗产中的（ ）以选料讲究、制作精细著称。 A. 孔府菜 B. 浙菜 C. 湘菜 D. 东北菜 12. 以下哪种烹饪方法能够保留食材的营养？（ ） A. 煎 B. 炒 C. 蒸 D. 炸 13. 中国烹饪文化遗产注重（ ）的和谐。 A. 人与自然 B. 人与人 C. 人与社会 D. 以上都是 14. （ ）是中国烹饪文化遗产的重要表现形式之一。 A. 宴席 B. 快餐 C. 小吃 D. 以上都是 15. 以下哪个节日与中国烹饪文化遗产密切相关？（ ） A. 春节 B. 端午节 C. 中秋节 D. 以上都是 **判断题：** 1. 中国烹饪文化遗产仅仅是指传统的菜肴。（×） 2. 中国烹饪文化遗产注重营养和健康。（√） 3. 不同地区的中国烹饪文化遗产没有差异。（×） 4. 中国烹饪文化遗产中的菜肴都很油腻。（×） 5. 中国烹饪文化遗产只在中国境内流传。（×） 6. 现代烹饪技术不属于中国烹饪文化遗产。（×） 7. 中国烹饪文化遗产中的调料使用很随意。（×） 8. 宫廷菜是中国烹饪文化遗产的重要组成部分。（√） 9. 中国烹饪文化遗产不注重菜肴的造型。（×） 10. 民间菜不是中国烹饪文化遗产的一部分。（×） 答案： **选择题：** 1. B 2. C 3. B 4. D 5. D 6. D 7. B 8. B 9. A 10. B 11. A 12. C 13. A 14. D 15. D **判断题：** 1. × 2. √ 3. × 4. × 5. × 6. × 7. × 8. √ 9. × 10. × 学科网（北京）股份有限公司 $$