新疆麦盖提县职业学校-烹饪概论(高教版)5.3中点主要流派(练习题)

5.3中点主要流派 选择题： 1. 广式点心的特点不包括（ ）。 A. 选料广泛 B. 制作精细 C. 口味清淡 D. 形状粗犷 2. 苏式点心的代表品种有（ ）。 A. 月饼 B. 叉烧包 C. 小笼包 D. 萨其马 3. 下列属于京式点心的是（ ）。 A. 桃酥 B. 肠粉 C. 虾饺 D. 奶黄包 4. 滇式点心的特色之一是（ ）。 A. 咸甜兼备 B. 酥脆可口 C. 造型精美 D. 选料精细 5. 潮式点心以（ ）著称。 A. 海鲜原料 B. 甜馅 C. 荤馅 D. 精细制作 6. 广式点心的代表性流派是（ ）。 A. 潮汕流派 B. 客家流派 C. 广州流派 D. 东江流派 7. 以下哪种点心不是苏式点心的特色？（ ） A. 花式繁多 B. 口感浓郁 C. 甜中带咸 D. 皮薄馅大 8. 下列点心属于淮扬点心的是（ ）。 A. 千层油糕 B. 云腿月饼 C. 马拉糕 D. 蜂巢芋角 9. 下列不属于京式点心特点的是（ ）。 A. 重用麻油 B. 口味偏甜 C. 带有江米 D. 品种单一 10. 以下哪个是滇式点心的代表品种？（ ） A. 太师饼 B. 双酿团 C. 眉毛酥 D. 三丁包子 11. 潮式点心的特色不包括（ ）。 A. 半甜半咸 B. 海鲜味浓 C. 香酥油润 D. 精致小巧 12. 广式点心的皮类有（ ）。 A. 澄面皮 B. 水油面皮 C. 大油酥皮 D. 硬面皮 13. 苏式点心的馅料多用（ ）。 A. 果仁 B. 肉类 C. 海鲜 D. 花卉 14. 京式点心的代表性品种不包括（ ）。 A. 豌豆黄 B. 驴打滚 C. 钟水饺 D. 艾窝窝 15. 滇式点心具有（ ）的特点。 A. 咸甜酥脆 B. 重油重糖 C. 选料广泛 D. 口味醇厚 判断题： 1. 广式点心是中点主要流派之一。（ √ ） 2. 苏式点心以选料讲究、制作精细著称。（ √ ） 3. 京式点心的口味偏咸。（ × ） 4. 滇式点心的代表品种有鲜花饼。（ √ ） 5. 潮式点心的特点是甜咸兼备。（ √ ） 6. 广式点心的流派只有广州流派。（ × ） 7. 苏式点心的特色之一是口感浓郁。（ × ） 8. 淮扬点心以甜馅为主。（ × ） 9. 京式点心的品种非常单一。（ × ） 10. 滇式点心重用麻油。（ × ） 答案： 选择题：1. D；2. C；3. A；4. A；5. A；6. C；7. B；8. A；9. D；10. A；11. A；12. A；13. A；14. C；15. A。 判断题：1. √；2. √；3. ×；4. √；5. √；6. ×；7. ×；8. ×；9. ×；10. ×。 学科网（北京）股份有限公司 $$