新疆麦盖提县职业学校-烹饪概论(高教版)5.2中菜主要流派(练习题)

5.2中菜主要流派 选择题： 1. 以下不属于中菜主要流派的是？ A. 川菜 B. 湘菜 C. 滇菜 D. 法餐 2. 鲁菜的特点之一是？ A. 清淡 B. 鲜咸 C. 麻辣 D. 香脆 3. 以下哪个是苏菜的代表菜？ A. 开水白菜 B. 东坡肉 C. 佛跳墙 D. 狮子头 4. 粤菜注重的是？ A. 原味 B. 香辣 C. 咸鲜 D. 酸甜 5. 闽菜的特色之一是？ A. 一菜一格 B. 香酥软烂 C. 善用海鲜 D. 选料广博 6. 浙菜的代表菜有？ A. 西湖醋鱼 B. 剁椒鱼头 C. 腊味合蒸 D. 鱼香肉丝 7. 以下哪种口味不是徽菜的特点？ A. 咸香 B. 鲜嫩 C. 重辣 D. 醇厚 8. 下列哪个菜系以清淡味浓见长？ A. 鲁菜 B. 淮扬菜 C. 川菜 D. 湘菜 9. 楚菜的代表菜品是？ A. 沔阳三蒸 B. 麻婆豆腐 C. 夫妻肺片 D. 宫保鸡丁 10. 滇菜具有下列哪种特色？ A. 原汁原味 B. 油重色浓 C. 咸甜适中 D. 善于制汤 11. 以下属于湘菜特点的是？ A. 选料精细 B. 清鲜平和 C. 麻辣鲜香 D. 软烂酥嫩 12. 豫菜的口味特点主要是？ A. 鲜香清淡 B. 味重咸辣 C. 酸甜可口 D. 香嫩脆酥 13. 赣菜的特色之一是？ A. 选料严谨 B. 注重原味 C. 咸辣适中 D. 油厚味重 14. 辽菜以下列哪项为特色？ A. 丰富又实惠 B. 香鲜醇厚 C. 酥烂香脆 D. 清淡味浓 15. 下列不属于京菜特点的是？ A. 刀工精细 B. 讲究造型 C. 滋味醇厚 D. 麻辣味重 判断题： 1. 川菜以麻辣为主，调味多变。（ ） 2. 鲁菜是八大菜系中历史最悠久、技法最丰富的菜系。（ ） 3. 苏菜的特点是清淡、鲜香。（ ） 4. 粤菜选料广泛，追求新鲜。（ ） 5. 闽菜善用红糟调味。（ ） 6. 浙菜注重原料的本味。（ ） 7. 徽菜擅长烧、炖、蒸。（ ） 8. 楚菜具有油厚味重的特点。（ ） 9. 滇菜的口味偏清淡。（ ） 10. 豫菜的菜肴以咸鲜为主。（ ） 答案： 选择题：1. D；2. B；3. D；4. A；5. C；6. A；7. C；8. B；9. A；10. A；11. C；12. B；13. B；14. A；15. D。 判断题：1. √；2. √；3. √；4. √；5. √；6. √；7. √；8. ×；9. ×；10. √。 学科网（北京）股份有限公司 $$