新疆麦盖提县职业学校-烹饪概论(高教版)5.1什么是烹饪风味流派(练习题)

5.1什么是烹饪风味流派 **一、选择题** 1. 以下不属于中国烹饪风味流派的是（ ） A. 川菜 B. 湘菜 C. 滇菜 D. 法国菜 2. 鲁菜的特点之一是（ ） A. 清淡 B. 鲜咸 C. 麻辣 D. 酸甜 3. 以下哪个地区以清淡、鲜嫩为主要特点（ ） A. 广东 B. 四川 C. 山东 D. 湖南 4. 淮扬菜的代表菜有（ ） A. 狮子头 B. 宫保鸡丁 C. 剁椒鱼头 D. 火锅 5. 下列不属于浙菜的特点的是（ ） A. 选料讲究 B. 制作精细 C. 口味清淡 D. 麻辣浓郁 6. 以下哪种菜系注重原汁原味（ ） A. 闽菜 B. 徽菜 C. 苏菜 D. 鲁菜 7. 以下哪个是湘菜的特点（ ） A. 咸甜 B. 酸辣 C. 香酥 D. 软烂 8. 江苏的风味流派是（ ） A. 苏菜 B. 浙菜 C. 闽菜 D. 徽菜 9. 以下属于粤菜的代表菜是（ ） A. 龙虎斗 B. 佛跳墙 C. 开水白菜 D. 东坡肉 10. 下列哪种菜系以海鲜为主（ ） A. 浙菜 B. 鲁菜 C. 闽菜 D. 川菜 11. 徽菜的特色之一是（ ） A. 擅长烧炖 B. 麻辣鲜香 C. 清淡爽口 D. 油重色浓 12. 以下不属于川菜特点的是（ ） A. 麻辣 B. 鱼香 C. 怪味 D. 清淡 13. 以下哪个是浙菜的代表菜（ ） A. 西湖醋鱼 B. 麻婆豆腐 C. 东坡肉 D. 鱼香肉丝 14. 闽菜的特点不包括（ ） A. 选料精细 B. 刀工严谨 C. 注重调味 D. 味重浓郁 15. 以下哪种菜系以咸鲜为主（ ） A. 鲁菜 B. 粤菜 C. 徽菜 D. 川菜 **二、判断题** 1. 川菜是中国八大菜系之一。（ ） 2. 湘菜以麻辣口味为主。（ ） 3. 鲁菜注重刀工和火候。（ ） 4. 闽菜的特点是清淡、鲜香。（ ） 5. 苏菜的代表菜有松鼠鳜鱼。（ ） 6. 浙菜的口味比较重。（ ） 7. 粤菜以海鲜菜肴和甜食著称。（ ） 8. 徽菜擅长烧、炖、蒸。（ ） 9. 川菜只有麻辣一种口味。（ ） 10. 不同的烹饪风味流派代表了不同地区的饮食文化。（ ） **答案：** **一、选择题** 1. D 2. B 3. A 4. A 5. D 6. A 7. B 8. A 9. A 10. C 11. A 12. D 13. A 14. D 15. A **二、判断题** 1. √ 2. × 3. √ 4. × 5. √ 6. × 7. √ 8. √ 9. × 10. √ 学科网（北京）股份有限公司 $$