7.2调味品的种类《烹饪原料知识》同步练习高教版(第三版)

7.2调味品的种类 一、选择题 1. 以下哪项不是调味品的主要功能？ A. 增加菜肴的风味 B. 改变菜肴的颜色 C. 延长菜肴的保质期 D. 提供人体所需营养 2. 下列调味品中，主要用于增加辣味的是： A. 酱油 B. 料酒 C. 花椒 D. 白糖 3. 在烹饪中，通常用来去腥的调味品是： A. 生姜 B. 香菜 C. 芝麻 D. 蒜头 4. 以下调味品中，属于发酵类调味品的是： A. 食盐 B. 味精 C. 酱油 D. 胡椒粉 5. 哪种调味品在烹饪中常用于提鲜？ A. 醋 B. 料酒 C. 鸡精 D. 蚝油 6. 在炖煮肉类时，常用的提味调味品是： A. 陈皮 B. 白糖 C. 酱油 D. 香油 7. 下列调味品中，哪项具有特殊的香味，常用于腌制食物？ A. 料酒 B. 酱油 C. 香油 D. 香叶 8. 在制作凉拌菜时，常用以下哪种调味品增加酸味？ A. 鸡精 B. 白糖 C. 醋 D. 酱油 二、判断题 1. 调味品在烹饪中只能增加菜肴的风味，没有其他作用。（） 2. 料酒主要用于去腥和增加香味，不能用于烹饪中的其他目的。（） 3. 鸡精和味精在烹饪中的作用相似，都是用于增加菜肴的鲜味。（） 4. 香油是一种油脂类调味品，主要用于增加菜肴的香气。（） 5. 酱油是一种发酵类调味品，含有丰富的氨基酸和矿物质。（） 三、填空题 1. 调味品中，_______和_______常用于增加菜肴的咸味。 2. 在烹饪中，_______和_______常用于增加菜肴的辣味。 3. _______和_______是两种常用的用于去腥的调味品。 4. 发酵类调味品中，_______和_______是常见的代表。 5. 在制作汤品时，常用的提鲜调味品有_______和_______。 答案 一、选择题 1.【答案】C 2.【答案】C 3.【答案】A 4.【答案】C 5.【答案】C 6.【答案】A 7.【答案】D 8.【答案】C 二、判断题 1.【答案】× 2.【答案】× 3.【答案】√ 4.【答案】√ 5.【答案】√ 三、填空题 1.【答案】食盐；酱油 2.【答案】辣椒；花椒 3.【答案】生姜；料酒 4.【答案】酱油；醋 5.【答案】鸡精；蚝油 学科网（北京）股份有限公司 $$