2.2大米《烹饪原料知识》同步练习高教版(第三版)

2.2大米 一、选择题（单选） 1. 大米中淀粉含量最高的品种是： A. 籼米 B. 粳米 C. 糯米 D. 香米 2. 下列哪种大米适合煮粥？ A. 早籼米 B. 晚籼米 C. 圆粒粳米 D. 长粒粳米 3. 关于大米的说法，不正确的是： A. 大米是我国主要的粮食作物之一 B. 大米中蛋白质含量丰富 C. 大米富含碳水化合物 D. 大米中含有少量脂肪 4. 优质大米的色泽应为： A. 暗淡无光 B. 黄褐色 C. 洁白而有光泽 D. 暗红色 5. 哪种大米口感较软糯？ A. 早籼米 B. 粳米 C. 糯米 D. 香米 6. 煮大米饭时，为了使米饭更加松软，可以： A. 增加水的用量 B. 减少水的用量 C. 延长蒸煮时间 D. 缩短蒸煮时间 7. 下列哪项不是大米的营养成分？ A. 碳水化合物 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素C 8. 大米在烹饪中的主要作用是： A. 提供甜味 B. 提供酸味 C. 提供辣味 D. 提供主食的主要能量 二、判断题 1. 大米中的淀粉主要以支链淀粉为主，易于人体消化吸收。（） 2. 糯米由于黏性大，常用于制作糕点、粽子等食品。（） 3. 大米的品种和产地对其口感和营养价值没有影响。（） 4. 优质大米在烹煮时容易糊底，需要特别注意火候控制。（） 5. 大米是我国南方地区的主食，而北方地区则以面食为主。（） 三、填空题 1. 大米根据其粒形和黏性可分为________、________和________三类。 2. 大米中的主要营养成分是________，是人体能量的主要来源。 3. 优质大米在色泽上应呈________，气味________，口感________。 4. 煮大米饭时，一般米和水的比例约为________，这样煮出来的米饭软硬适中。 5. 大米在烹饪中除了用作主食外，还可以用来制作________、________等食品。 答案 一、选择题 1.【答案】C 2.【答案】C 3.【答案】B 4.【答案】C 5.【答案】C 6.【答案】A 7.【答案】D 8.【答案】D 二、判断题 1.【答案】√ 2.【答案】√ 3.【答案】× 4.【答案】× 5.【答案】√ 三、填空题 1.【答案】籼米；粳米；糯米 2.【答案】碳水化合物 3.【答案】洁白而有光泽；清香；软糯 4.【答案】1:1.5（或相近比例） 5.【答案】米酒；米粉（或其他大米制品） 学科网（北京）股份有限公司 $$