1.1烹饪原料的概念及发展《烹饪原料知识》同步练习高教版(第三版)

1.1烹饪原料的概念及发展 选择题 1. 烹饪原料是指用于烹饪加工的各类食材，下列哪项不属于烹饪原料？ A. 蔬菜 B. 调料 C. 餐具 D. 肉类 2. 烹饪原料的发展受到多种因素影响，其中不包括： A. 地理环境 B. 气候条件 C. 宗教信仰 D. 个人喜好 3. 下列关于烹饪原料分类的说法，错误的是： A. 按来源可分为动植物性和矿物性原料 B. 按食用部位可分为根、茎、叶、花、果等 C. 所有原料都可生食或熟食 D. 按使用习惯可分为主料、辅料、调料 4. 在烹饪原料的发展过程中，下列哪项不是其重要性？ A. 丰富菜肴品种 B. 提高烹饪技艺 C. 降低营养价值 D. 满足人们口味需求 5. 古代烹饪原料的利用受到哪些条件的限制？ A. 交通运输 B. 储存技术 C. 烹饪工具 D. 以上都是 6. 下列哪项不是现代烹饪原料发展的特点？ A. 品种多样化 B. 季节性限制强 C. 加工精细化 D. 营养健康化 7. 关于烹饪原料的选用原则，以下哪项不正确？ A. 新鲜 B. 优质 C. 随意 D. 经济 8. 在烹饪原料的储存过程中，以下哪项措施是不恰当的？ A. 分类存放 B. 保持干燥 C. 长时间暴露于阳光下 D. 定期检查 判断题 1. 烹饪原料的选择对菜肴的口感和营养价值没有影响。（ ） 2. 烹饪原料的发展与人类社会的进步和文明的发展密切相关。（ ） 3. 所有的烹饪原料都可以直接用于烹饪，无需任何处理。（ ） 4. 烹饪原料的储存条件对原料的品质和保质期没有影响。（ ） 5. 烹饪原料的分类有助于更好地了解原料的性质和用途。（ ） 填空题 1. 烹饪原料按食用部位分类，__________、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类是其主要分类。 2. 烹饪原料的发展受到__________、__________、__________等多种因素的影响。 3. 在烹饪过程中，选用__________、__________的原料是保证菜肴质量的关键。 4. 烹饪原料的储存应遵循__________、__________、__________等原则。 5. 现代烹饪原料的发展特点包括品种多样化、__________、__________等。 答案 选择题 1. C 2. D 3. C 4. C 5. D 6. B 7. C 8. C 判断题 1. × 2. √ 3. × 4. × 5. √ 填空题 1. 根菜类 2. 地理环境、气候条件、宗教信仰 3. 新鲜、优质 4. 分类存放、保持干燥、定期检查 5. 加工精细化、营养健康化 学科网（北京）股份有限公司 $$