7.2中国烹饪文化遗产《烹饪概论》同步练习高教版(第四版)

7.2中国烹饪文化遗产 选择题 1. 中国烹饪文化历史悠久，其烹饪技艺的源头可追溯到哪个时期？ A. 夏商周时期 B. 秦汉时期 C. 隋唐时期 D. 宋元时期 2. 中国烹饪文化中的“五味”是指哪五味？ A. 酸、甜、苦、辣、咸 B. 酸、甜、苦、辣、鲜 C. 酸、甜、苦、咸、香 D. 酸、甜、苦、辣、麻 3. 以下哪项不属于中国烹饪的主要特点？ A. 食材丰富多样 B. 烹饪技法单一 C. 调味讲究和谐 D. 餐具精美考究 4. 中国烹饪中的“四大菜系”一般指的是哪些菜系？ A. 鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 B. 鲁菜、川菜、湘菜、苏菜 C. 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜 D. 鲁菜、川菜、湘菜、闽菜 5. 下列哪项不是中国烹饪中的传统烹饪工具？ A. 炒锅 B. 蒸笼 C. 电烤箱 D. 砂锅 6. 中国烹饪中的“刀工”指的是什么？ A. 切菜的技巧 B. 烹饪的时间掌控 C. 调味的方法 D. 烹饪的火候控制 7. 在中国烹饪中，“火候”的重要性体现在哪里？ A. 影响菜品的颜色 B. 影响菜品的口感 C. 影响菜品的营养 D. A、B、C都是 8. 中国烹饪文化中，“食疗”的概念与哪个方面密切相关？ A. 食材的选择 B. 烹饪的技巧 C. 菜品的口味 D. 餐具的使用 判断题 1. 中国烹饪文化中的“食疗”理念强调食物对身体的调理作用。（） 2. 中国烹饪中的“八大菜系”是在明清时期形成的。（） 3. 中国烹饪的“色香味俱佳”指的是菜品既要好吃又要好看。（） 4. 中国烹饪中的“炊具”和“餐具”是同一种东西。（） 5. 中国烹饪技艺的传承主要依靠口头传授和家族传承。（） 填空题 1. 中国烹饪文化注重食材的____，追求菜品的____和____。 2. 中国烹饪中的“五味调和”指的是____、____、____、____、____五种味道的和谐统一。 3. 中国烹饪的“四大基本技法”包括____、____、____、____。 4. 中国烹饪中的____和____是构成菜品风味特色的重要因素。 5. 中国烹饪文化讲究____，即根据不同的季节和身体状况选择合适的食材进行烹饪。 答案 选择题 1. A 2. A 3. B 4. A 5. C 6. A 7. D 8. A 判断题 1. √ 2. × 3. √ 4. × 5. √ 填空题 1. 新鲜；色；香 2. 酸；甜；苦；辣；咸 3. 炒；炖；煮；烤 4. 调料；火候 5. 食疗 学科网（北京）股份有限公司 $$