7.1饮食文化概述《烹饪概论》同步练习高教版(第四版)

7.1饮食文化概述 一、选择题 1. 饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，主要体现为（ ）。 A. 饮食习俗 B. 饮食技艺 C. 饮食礼仪 D. 以上都是 2. 中国饮食文化博大精深，其特点之一是（ ）。 A. 以植物性原料为主 B. 菜式单一 C. 调味多变 D. 烹饪方法简单 3. 下列哪项不是中国饮食文化中的“五味”之一？（ ） A. 酸 B. 苦 C. 辣 D. 麻 4. 中国饮食文化强调“食医结合”，这体现了（ ）。 A. 饮食的艺术性 B. 饮食的实用性 C. 饮食的保健性 D. 饮食的社交性 5. 在中国饮食文化中，下列哪项不是烹饪的基本要素？（ ） A. 选料 B. 刀工 C. 火候 D. 色彩 6. 中国饮食文化中，烹饪方法多种多样，其中不包括（ ）。 A. 煮 B. 烤 C. 焖 D. 炸酱 7. 饮食文化与社会习俗密切相关，下列哪项描述不符合这一特点？（ ） A. 春节吃年夜饭 B. 中秋节吃月饼 C. 端午节吃粽子 D. 清明节吃汤圆 8. 世界各地的饮食文化各具特色，其中日本饮食文化以（ ）为主要特点。 A. 清淡 B. 油腻 C. 辛辣 D. 甜腻 二、判断题 1. 饮食文化是一个国家或民族在长期历史发展过程中逐渐形成和演变的。（ ） 2. 中国饮食文化注重食物的色、香、味、形、器，追求饮食的和谐统一。（ ） 3. 西方饮食文化强调食材的原汁原味，烹饪方法相对简单。（ ） 4. 饮食文化与社会经济发展水平密切相关，经济发展水平越高，饮食文化越丰富。（ ） 5. 饮食文化具有传承性，但不会随着时代的变迁而发展变化。（ ） 三、填空题 1. 中国饮食文化讲究“_____”，即食物的色、香、味、形、器都要达到和谐统一。 2. 在中国饮食文化中，“_____”是烹饪的基本要素之一，它指的是选择适合的食材进行烹饪。 3. 世界各地的饮食文化各具特色，如法国的饮食文化以_____和_____而著称。 4. 中国饮食文化中的“五味”是指酸、甜、苦、辣和_____。 5. 饮食文化不仅是物质的，也是精神的，它反映了人们的_____和_____。 答案 一、选择题 1. D 2. C 3. D 4. C 5. D 6. D 7. D 8. A 二、判断题 1. √ 2. √ 3. √ 4. √ 5. × 三、填空题 1. 五味调和 2. 选料 3. 精致、讲究 4. 咸 5. 生活习惯、审美情趣 学科网（北京）股份有限公司 $$