5.2中菜主要流派《烹饪概论》同步练习高教版(第四版)

5.2中菜主要流派 一、选择题 1. 中菜的主要流派中，以麻辣著称的是哪一个？ A. 鲁菜 B. 川菜 C. 粤菜 D. 湘菜 2. 下列关于鲁菜的说法，正确的是哪一项？ A. 以鲜嫩、清香、味醇著称 B. 以麻辣、酸辣为特色 C. 善用甜酸酱料调味 D. 以海鲜为主要食材 3. 粤菜中，哪一种烹饪技法最为突出？ A. 烧烤 B. 炖煮 C. 煎炒 D. 蒸煮 4. 下列哪一项不属于苏菜的特色？ A. 浓油赤酱 B. 清鲜平和 C. 咸甜适中 D. 醇厚浓郁 5. 中菜流派中，以炖、焖、煨等技法见长的是？ A. 闽菜 B. 浙菜 C. 徽菜 D. 湘菜 6. 浙菜注重的是什么风味的调和？ A. 咸鲜合一 B. 酸辣并重 C. 清鲜嫩爽 D. 麻辣鲜香 7. 闽菜中，哪种食材的使用尤为突出？ A. 海鲜 B. 畜肉 C. 蔬菜 D. 豆制品 8. 下列关于湘菜的说法，不正确的是哪一项？ A. 酸辣是湘菜的主要口味特点 B. 善用烟熏技法 C. 以清淡著称 D. 擅长调味，酸辣浓香 二、判断题 1. 鲁菜以其独特的酱香味和丰富的烹饪技法而闻名。（） 2. 川菜中，麻辣味型是由辣椒、花椒、蒜、姜等多种调料共同构成的。（） 3. 粤菜中的烧腊和炖品是其最具特色的菜品之一。（） 4. 苏菜以清淡平和、原汁原味为特点，口味偏甜。（） 5. 闽菜中的海鲜类菜品尤为出色，以其鲜嫩、清爽而著名。（） 三、填空题 1. 中菜的主要流派中，_______以其醇厚的口味和独特的烹饪技法而著称。 2. _______菜以海鲜为主要食材，口味清淡平和，原汁原味。 3. _______菜中的麻辣味型是其最具特色的口味之一，深受食客喜爱。 4. _______菜注重清鲜嫩爽，擅长清炒、清蒸等技法。 5. 在中菜流派中，_______菜以其炖、焖、煨等技法见长，口味醇厚浓郁。 答案 一、选择题 1. B 2. A 3. C 4. A 5. C 6. A 7. A 8. C 二、判断题 1. √ 2. √ 3. √ 4. √ 5. √ 三、填空题 1. 川菜 2. 苏菜 3. 川菜 4. 浙菜 5. 徽菜 学科网（北京）股份有限公司 $$