5.1什么是烹饪风味流派《烹饪概论》同步练习高教版(第四版)

5.1什么是烹饪风味流派 一、选择题 1. 烹饪风味流派的形成，主要受到哪些因素的影响？ A. 地域文化 B. 食材种类 C. 烹饪技术 D. 以上都是 2. 下列哪个不是中国烹饪的主要风味流派？ A. 川菜 B. 法菜 C. 鲁菜 D. 粤菜 3. 烹饪风味流派中的“鲁菜”以其什么特点著称？ A. 麻辣 B. 清淡 C. 鲜香 D. 酸甜 4. 烹饪风味流派中的“川菜”以什么口味为主？ A. 麻辣 B. 酸甜 C. 咸鲜 D. 清淡 5. 烹饪风味流派的形成与下列哪项无关？ A. 地理环境 B. 历史背景 C. 宗教信仰 D. 经济发展 6. 下列哪项是烹饪风味流派中“苏菜”的特点？ A. 麻辣鲜香 B. 清淡爽口 C. 醇厚浓郁 D. 酸甜适中 7. 烹饪风味流派中的“湘菜”以什么口味为特色？ A. 麻辣 B. 酸甜 C. 咸鲜 D. 酸辣 8. 烹饪风味流派的形成和发展，主要受到哪些社会因素的影响？ A. 宗教信仰 B. 经济发展 C. 科技进步 D. 以上都是 二、判断题 1. 烹饪风味流派的形成只与地理环境有关。（ ） 2. 烹饪风味流派中，各地菜系的风味特点基本一致，无明显区别。（ ） 3. 烹饪风味流派中的“淮扬菜”以其清淡、鲜美的口味而著称。（ ） 4. 烹饪风味流派的形成是一个长期的历史过程，受到多种因素的影响。（ ） 5. 烹饪风味流派中的“浙菜”口味多样，包括清淡、酸甜等多种口味。（ ） 三、填空题 1. 烹饪风味流派的形成主要受到__________、__________、__________和__________等多种因素的影响。 2. 中国烹饪的主要风味流派包括__________、__________、__________、__________等。 3. 烹饪风味流派中的“川菜”以其__________、__________的口味而著称。 4. 烹饪风味流派中的“鲁菜”以其__________、__________的烹饪技艺和__________的口味特点而知名。 5. 烹饪风味流派中的“湘菜”口味以__________和__________为主，具有浓郁的地方特色。 答案 一、选择题 1. D 2. B 3. C 4. A 5. C 6. B 7. D 8. D 二、判断题 1. × 2. × 3. √ 4. √ 5. √ 三、填空题 1. 地理环境、历史背景、宗教信仰、经济发展 2. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜 3. 麻辣、鲜香 4. 精湛的、独特的、鲜香脆嫩 5. 酸辣、香鲜 学科网（北京）股份有限公司 $$