3.2中国菜点的构成《烹饪概论》同步练习高教版(第四版)

3.2中国菜点的构成 一、选择题 1. 中国菜点以其独特的风格闻名于世，其中不包括哪种特点？ A. 风味多样 B. 四季有别 C. 讲究美感 D. 口感单一 2. 中国菜点中，关于“八大菜系”的表述，错误的是哪一项？ A. 川菜以麻辣著称 B. 鲁菜口味偏重，多用酱香 C. 粤菜清淡鲜美，注重原汁原味 D. 湘菜口味偏甜，善用糖色 3. 下列哪项不是中国菜点构成的基本要素？ A. 原料 B. 刀工 C. 烹饪技艺 D. 餐具形状 4. 中国菜点中，常用的烹饪方法不包括哪一种？ A. 炒 B. 煮 C. 烤 D. 炸酱 5. 中国菜点中，关于“南甜北咸东辣西酸”的说法，指的是什么？ A. 南方菜肴偏甜，北方菜肴偏咸 B. 东部菜肴偏辣，西部菜肴偏酸 C. 南方水果偏甜，北方水果偏咸 D. 东部人喜辣，西部人喜酸 6. 中国菜点中，讲究“色、香、味、形、器”五要素，其中“形”指的是什么？ A. 菜肴的颜色 B. 菜肴的香味 C. 菜肴的味道 D. 菜肴的造型 7. 下列哪项不是中国菜点分类的方式？ A. 按地域分类 B. 按口味分类 C. 按烹饪方法分类 D. 按食材来源分类 8. 中国菜点中，哪一菜系以海鲜为主要特色？ A. 鲁菜 B. 川菜 C. 粤菜 D. 湘菜 二、判断题 1. 中国菜点以其独特的原料和烹饪技艺而著称，深受国内外食客喜爱。（ ） 2. 中国菜点中，“色、香、味、形、器”五要素缺一不可，共同构成了中国菜点的特色。（ ） 3. 中国菜点中的“八大菜系”是根据地域和口味特点划分的，具有鲜明的地域特色。（ ） 4. 中国菜点中，川菜以麻辣著称，湘菜以酸辣为主，两者口味相似。（ ） 5. 中国菜点中，鲁菜以其独特的酱香口味和丰富的烹饪技艺而著称。（ ） 三、填空题 1. 中国菜点讲究“_____、香、味、形、器”五要素，注重整体的美感。 2. 中国菜点中，常用的烹饪方法有炒、煮、烤、_____等。 3. 中国菜点中，“八大菜系”包括川菜、鲁菜、粤菜、_____、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。 4. 中国菜点中，以海鲜为主要特色的菜系是_____。 5. 中国菜点以其独特的_____和烹饪技艺，形成了风味多样的特点。 答案 一、选择题 1. D 2. D 3. D 4. D 5. A 6. D 7. D 8. C 二、判断题 1. √ 2. √ 3. √ 4. × 5. √ 三、填空题 1. 色 2. 炸（或蒸、焖等） 3. 苏菜 4. 粤菜 5. 原料 学科网（北京）股份有限公司 $$