1.4 中国烹饪史的启示《烹饪概论》同步练习高教版(第四版)

1.4 中国烹饪史的启示 一、选择题 1. 中国烹饪史的发展，最早可追溯到哪个时期？ A. 原始社会 B. 商周时期 C. 秦汉时期 D. 唐宋时期 2. 下列哪项不是中国烹饪史中的四大菜系？ A. 鲁菜 B. 川菜 C. 粤菜 D. 闽菜 3. 中国烹饪在哪个时期达到了高度的繁荣，并形成了独特的宫廷菜？ A. 春秋战国 B. 隋唐时期 C. 宋元时期 D. 明清时期 4. 烹饪工具的改进对中国烹饪史的发展有何影响？ A. 推动了烹饪技术的创新 B. 对食材选择没有影响 C. 限制了烹饪方法的多样性 D. 与烹饪史发展无关 5. 中国烹饪史中，哪个时期是饮食文化交流的重要阶段？ A. 先秦时期 B. 隋唐时期 C. 元明清时期 D. 近现代时期 6. 中国烹饪史中，“八大菜系”的形成是在哪个时期？ A. 唐代 B. 宋代 C. 清代 D. 民国时期 7. 下列哪项不是中国烹饪史中烹饪方法的演变特点？ A. 由简单到复杂 B. 由单一到多样 C. 由粗糙到精细 D. 由创新到守旧 8. 中国烹饪史的发展对现代烹饪有何启示？ A. 坚守传统，不变应万变 B. 追求时尚，忽视传统 C. 在继承中发展，在发展中创新 D. 完全摒弃传统，追求创新 二、判断题 1. 中国烹饪史的发展始终与中华民族的历史进程紧密相连。（） 2. 中国烹饪史中，烹饪技术的发展与食材的丰富多样没有关系。（） 3. 中国烹饪史中的“八大菜系”代表了不同地区、不同民族的饮食文化特色。（） 4. 中国烹饪史的发展受到了外来饮食文化的影响，但始终保持了自身的独特性。（） 5. 中国烹饪史的发展对现代烹饪教育的意义不大，主要是传承传统技艺。（） 三、填空题 1. 中国烹饪史的发展过程中，________和________的改进对烹饪技术的发展起到了关键作用。 2. 中国烹饪史中的四大菜系分别是________、________、________和________。 3. 中国烹饪史中，________时期的饮食文化交流最为频繁，促进了各地菜肴的融合与发展。 4. 中国烹饪史的发展启示我们，现代烹饪应在________的基础上，不断________，以适应时代的需求。 5. 中国烹饪史中的“八大菜系”是在________时期逐渐形成的，代表了中国饮食文化的丰富多彩。 答案 一、选择题 1. A 2. D 3. D 4. A 5. B 6. C 7. D 8. C 二、判断题 1. √ 2. × 3. √ 4. √ 5. × 三、填空题 1. 烹饪工具；烹饪技术 2. 鲁菜；川菜；粤菜；苏菜（或淮扬菜） 3. 隋唐 4. 继承传统；创新发展 5. 清代 学科网（北京）股份有限公司 $$