1.3中国烹饪的昌盛《烹饪概论》同步练习高教版(第四版)

1.3中国烹饪的昌盛 一、选择题 1. 中国烹饪的昌盛与哪个时期的经济发展最为密切？ A. 春秋战国 B. 秦汉 C. 隋唐 D. 宋元 2. 以下哪位烹饪家被誉为“烹饪始祖”？ A. 伊尹 B. 萧何 C. 杜甫 D. 苏东坡 3. 在哪个时期，中国的饮食文化达到了高峰？ A. 先秦 B. 隋唐 C. 宋元 D. 明清 4. 下列哪项不是中国烹饪昌盛的标志？ A. 烹饪技术的创新 B. 食材种类的增加 C. 饮食礼仪的简化 D. 菜系风格的形成 5. 中国烹饪的昌盛与什么因素有关？ A. 单一的食材来源 B. 烹饪技术的停滞 C. 多元文化的交流 D. 饮食文化的封闭 6. 下列哪个菜系以其清淡鲜嫩、原汁原味而著称？ A. 川菜 B. 粤菜 C. 鲁菜 D. 淮扬菜 7. 中国烹饪中，刀工的重要性体现在哪些方面？ A. 仅在于美观 B. 影响食材的口感 C. 与烹饪技术无关 D. 仅限于传统菜肴 8. 中国烹饪昌盛的一个重要原因是？ A. 食材的匮乏 B. 烹饪技术的落后 C. 多元文化的融合 D. 饮食习俗的单一 二、判断题 1. 中国烹饪的昌盛与多元文化的交流密不可分。（） 2. 中国烹饪的昌盛仅体现在烹饪技术的创新上。（） 3. 中国各大菜系的形成是中国烹饪昌盛的重要表现。（） 4. 中国烹饪的昌盛与食材种类的减少有关。（） 5. 中国烹饪中，刀工与烹饪技术的结合是烹饪艺术的重要体现。（） 三、填空题 1. 中国烹饪的昌盛与________、________、________等多种因素密切相关。 2. 中国烹饪的四大菜系分别是________、________、________、________。 3. 中国烹饪中，刀工的运用不仅影响食材的________，还影响菜肴的________。 4. 中国烹饪昌盛的一个重要标志是________和________的形成与发展。 5. 中国烹饪的昌盛促进了________与________的交流，推动了饮食文化的繁荣。 答案 一、选择题 1. C 2. A 3. D 4. C 5. C 6. D 7. B 8. C 二、判断题 1. 对 2. 错 3. 对 4. 错 5. 对 三、填空题 1. 经济发展、文化交流、食材丰富 2. 鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜（或苏菜） 3. 形状、口感 4. 烹饪技术、菜系风格 5. 民族、地区 学科网（北京）股份有限公司 $$