1.2中国烹饪的发展《烹饪概论》同步练习高教版(第四版)

1.2中国烹饪的发展 选择题 1. 中国烹饪的发展历史可以追溯到哪个时期？ A. 战国时期 B. 商周时期 C. 秦汉时期 D. 隋唐时期 2. 下列哪项不是中国烹饪的四大菜系之一？ A. 川菜 B. 鲁菜 C. 粤菜 D. 湘菜 3. 烹饪技术的发展与什么因素密切相关？ A. 政治稳定 B. 经济发展 C. 科技进步 D. 文化交流 4. 中国古代饮食文化中的“五味”是指哪五种味道？ A. 酸、甜、苦、辣、咸 B. 酸、甜、苦、咸、鲜 C. 酸、甜、苦、辣、麻 D. 酸、甜、苦、咸、香 5. 哪一项不是中国烹饪的特点？ A. 讲究色香味俱佳 B. 烹饪方法单一 C. 注重食材搭配 D. 烹饪技巧多样 6. 中国烹饪中，使用“炒”这一技法最多的菜系是？ A. 鲁菜 B. 川菜 C. 粤菜 D. 淮扬菜 7. 下列哪项不属于中国烹饪的烹饪器具？ A. 炒锅 B. 蒸笼 C. 烤箱 D. 砂锅 8. 中国烹饪中的“火候”是指什么？ A. 烹饪时间的长短 B. 烹饪温度的控制 C. 食材的新鲜程度 D. 烹饪器具的选择 判断题 1. 中国烹饪的发展与中国文化的传承息息相关。 2. 中国四大菜系的形成与地域文化、气候条件等因素无关。 3. 中国烹饪讲究食材的“色、香、味、形、器”五要素。 4. 在中国烹饪中，“刀工”是指烹饪器具的选择和使用。 5. 中国烹饪中的“炒”技法起源于南方地区。 填空题 1. 中国烹饪中，_______ 是中国菜肴的主要特点之一，体现了中国饮食文化的独特魅力。 2. 中国四大菜系包括川菜、鲁菜、_______ 和_______ 。 3. 中国烹饪中的“_______”技法，能够使食材在烹饪过程中保持原汁原味。 4. 中国烹饪注重食材的_______ 和_______，追求菜肴的整体美感。 5. 在中国烹饪的发展过程中，_______ 的变化对烹饪技法产生了深远影响。 答案 选择题答案 1. B 2. D 3. C 4. B 5. B 6. B 7. C 8. B 判断题答案 1. 对 2. 错 3. 对 4. 错 5. 错 填空题答案 1. 色香味俱佳 2. 粤菜、淮扬菜（或苏菜） 3. 蒸 4. 新鲜度、季节性 5. 炊具和燃料 学科网（北京）股份有限公司 $$