新疆麦盖提县职业学校-烹饪概论(高教版)2.2中国烹饪的民族文化特质(练习题)

2.2中国烹饪的民族文化特质 选择题： 1. 中国烹饪注重（ ）的统一。 A. 色香味形 B. 口味独特 C. 营养丰富 2. 以下不属于中国烹饪民族文化特质的是（ ）。 A. 注重礼仪 B. 强调快捷 C. 讲究意境 3. 中国烹饪中的（ ）体现了民族文化的特色。 A. 菜肴命名 B. 烹饪器具 C. 烹饪方式 4. （ ）是中国烹饪的重要特点之一。 A. 就地取材 B. 大量使用进口食材 C. 追求奢华 5. 中国烹饪的（ ）与传统文化密切相关。 A. 饮食习惯 B. 烹饪技巧 C. 食材选择 6. 以下哪种方式不属于中国传统烹饪技巧？（ ） A. 炸 B. 烤 C. 微波 7. 中国烹饪讲究（ ）的搭配。 A. 荤素 B. 色彩 C. 口味 8. （ ）是中国烹饪中的独特技巧。 A. 刀工 B. 调味 C. 摆盘 9. 中国饮食文化中的（ ）体现了民族特色。 A. 节日美食 B. 快餐文化 C. 西餐 10. 以下哪个地区的烹饪风格以清淡著称？（ ） A. 广东 B. 四川 C. 湖南 11. 中国烹饪中的（ ）常常与典故、传说相关。 A. 菜肴名称 B. 食材选择 C. 烹饪方法 12. （ ）是中国烹饪的一大特点。 A. 讲究造型 B. 注重数量 C. 追求速度 13. 以下哪种调料在中国烹饪中使用广泛？（ ） A. 辣椒 B. 咖喱 C. 胡椒 14. 中国传统烹饪注重（ ）的调和。 A. 五味 B. 两味 C. 一味 15. 中国烹饪的（ ）反映了地域文化的差异。 A. 菜系 B. 口味 C. 烹饪工具 判断题： 1. 中国烹饪强调原汁原味。 （ ） 2. 民族文化特质是中国烹饪的独特之处。 （ ） 3. 中国烹饪不注重营养搭配。 （ ） 4. 中国各地区的烹饪风格完全相同。 （ ） 5. 菜肴的命名在中国烹饪中不重要。 （ ） 6. 中国烹饪的发展与传统文化无关。 （ ） 7. 民族文化对中国烹饪的影响不大。 （ ） 8. 中国烹饪的技巧和方法是一成不变的。 （ ） 9. 不同的节日有不同的特色美食。 （ ） 10. 中国烹饪只注重味道，不注重外形。 （ ） 答案： 选择题：1. A；2. B；3. A；4. B；5. A；6. C；7. A；8. A；9. A；10. A；11. A；12. A；13. A；14. A；15. A。 判断题：1. √；2. √；3. ×；4. ×；5. ×；6. ×；7. ×；8. ×；9. √；10. ×。 学科网（北京）股份有限公司 $$