新疆麦盖提县职业学校-烹饪概论(高教版)1.4中国烹饪史的启示(练习题)

1.4中国烹饪史的启示 选择题： 1. 中国最早的烹饪著作是（ ） A.《齐民要术》 B.《随园食单》 C.《饮膳正要》 2. 以下哪个时期是中国烹饪发展的鼎盛时期？（ ） A. 秦汉时期 B. 唐宋时期 C. 明清时期 3. 以下哪种菜系以清淡、鲜美著称？（ ） A. 川菜 B. 粤菜 C. 鲁菜 4. “满汉全席”起源于哪个朝代？（ ） A. 清朝 B. 明朝 C. 元朝 5. 以下哪个城市是中国著名的美食之都？（ ） A. 成都 B. 北京 C. 上海 6. 中国烹饪中的“八大菜系”不包括（ ） A. 赣菜 B. 浙菜 C. 徽菜 7. 以下哪种烹饪方式在古代就已经出现？（ ） A. 烤 B. 蒸 C. 炸 8. 以下哪种调料是中国烹饪中常用的？（ ） A. 辣椒 B. 咖喱 C. 酱油 9. 以下哪个朝代开始出现了“素食”？（ ） A. 唐朝 B. 宋朝 C. 明朝 10. 中国传统烹饪中注重（ ） A. 色、香、味 B. 营养均衡 C. 造型美观 11. 以下哪种食物是中国传统的节日食品？（ ） A. 粽子 B. 披萨 C. 汉堡 12. 以下哪个地区的烹饪以海鲜著名？（ ） A. 胶东半岛 B. 东北地区 C. 西北地区 13. “佛跳墙”是哪个菜系的名菜？（ ） A. 闽菜 B. 湘菜 C. 浙菜 14. 以下哪种炊具在中国古代就已经广泛使用？（ ） A. 铁锅 B. 铜锅 C. 铝锅 15. 以下哪个朝代的烹饪技术对后世影响最大？（ ） A. 汉朝 B. 唐朝 C. 宋朝 判断题： 1. 中国烹饪历史悠久，源远流长。（ ） 2. “四大菜系”是指鲁、川、粤、淮扬菜。（ ） 3. 古代中国人就已经开始使用筷子了。（ ） 4. 中国烹饪注重营养搭配和健康饮食。（ ） 5. 清朝时期的宫廷菜非常奢华。（ ） 6. 中国各地的烹饪风格都差不多。（ ） 7. “满汉全席”包含了所有的中国菜系。（ ） 8. 中国烹饪中的“炒”法是近代才出现的。（ ） 9. 南方菜系比北方菜系更注重口味清淡。（ ） 10. 中国烹饪文化只在中国境内流传。（ ） 答案： 选择题：1. A；2. B；3. B；4. A；5. A；6. A；7. A；8. C；9. A；10. A；11. A；12. A；13. A；14. A；15. A。 判断题：1. √；2. ×（应为鲁、川、粤、苏菜）；3. √；4. √；5. √；6. ×；7. ×；8. ×；9. ×；10. ×。 学科网（北京）股份有限公司 $$