新疆麦盖提县职业学校-烹饪概论(高教版)1.2中国烹饪的发展(练习题)

1.2中国烹饪的发展 选择题： 1. 中国最早的烹饪著作是（ ） A.《齐民要术》 B.《随园食单》 C.《黄帝内经》 2. 以下哪个时期是中国烹饪发展的鼎盛时期？（ ） A. 秦汉时期 B. 唐宋时期 C. 明清时期 3. 以下哪种菜系以清淡、鲜美的口感著称？（ ） A. 川菜 B. 粤菜 C. 鲁菜 4. “满汉全席”起源于哪个朝代？（ ） A. 清朝 B. 明朝 C. 元朝 5. 以下哪种烹饪方法在古代就已经出现？（ ） A. 炒 B. 烤 C. 蒸 6. 中国传统的“八大菜系”中不包括（ ） A. 浙菜 B. 滇菜 C. 湘菜 7. 以下哪个城市是中国著名的美食之都？（ ） A. 成都 B. 北京 C. 上海 8. 以下哪种调料在中国烹饪中被广泛使用？（ ） A. 辣椒 B. 酱油 C. 醋 9. 以下哪种食物是中国传统的节日食品？（ ） A. 粽子 B. 汉堡 C. 披萨 10. 以下哪个朝代开始出现了“餐馆”？（ ） A. 唐朝 B. 宋朝 C. 元朝 11. 以下哪种烹饪工具是中国独特的？（ ） A. 锅 B. 筷子 C. 叉子 12. 以下哪个地区的菜肴以海鲜著称？（ ） A. 胶东 B. 东北 C. 西北 13. 中国烹饪中注重（ ）的搭配。 A. 色彩和味道 B. 形状和口感 C. 营养和口感 14. 以下哪种食材在中国烹饪中常被用来提鲜？（ ） A. 香菇 B. 辣椒 C. 花椒 15. 以下哪个朝代的烹饪技艺有了很大的发展？（ ） A. 明朝 B. 清朝 C. 民国 判断题： 1. 中国烹饪的发展与农业文明的发展密切相关。（ ） 2. 古代的烹饪方法比较单一。（ ） 3. 川菜是中国最受欢迎的菜系。（ ） 4. 中国烹饪注重菜肴的造型和色彩。（ ） 5. 宋代出现了许多著名的餐馆。（ ） 6. 烤是中国古代最早的烹饪方法。（ ） 7. 明清时期，中国烹饪开始走向世界。（ ） 8. 八大菜系是在现代才形成的。（ ） 9. 中国烹饪只用天然食材，不用调料。（ ） 10. 随着时间的推移，中国烹饪的传统技艺正在逐渐消失。（ ） 答案： 选择题：1. A；2. B；3. B；4. A；5. C；6. B；7. A；8. B；9. A；10. A；11. B；12. A；13. A；14. A；15. A。 判断题：1. √；2. ×；3. ×；4. √；5. √；6. ×；7. ×；8. ×；9. ×；10. ×。 学科网（北京）股份有限公司 $$