新疆伽师县职业学校-烹饪概论(高教版)7.2中国烹饪文化遗产(练习题)

7.2中国烹饪文化遗产 选择题： 1. 中国烹饪文化遗产中，被列为世界非物质文化遗产的是（ ） A. 烤鸭技艺 B. 徽菜烹饪技艺 C. 川菜烹饪技艺 D. 豆腐制作技艺 2. 以下不属于中国烹饪文化遗产的是（ ） A. 满汉全席 B. 麦当劳 C. 佛跳墙 D. 北京烤鸭 3. 中国烹饪文化遗产的特点之一是（ ） A. 单一性 B. 地域性 C. 世界性 D. 普遍性 4. 以下哪个是中国烹饪文化遗产中的传统节日食品（ ） A. 粽子 B. 汉堡 C. 披萨 D. 热狗 5. 以下属于中国烹饪文化遗产中的面点是（ ） A. 面包 B. 饺子 C. 三明治 D. 寿司 6. 中国烹饪文化遗产中的八大菜系不包括（ ） A. 浙菜 B. 滇菜 C. 湘菜 D. 赣菜 7. 以下哪种食材在中国烹饪文化遗产中被广泛使用（ ） A. 土豆 B. 白菜 C. 辣椒 D. 洋葱 8. 中国烹饪文化遗产中的宫廷菜特点是（ ） A. 精致 B. 量大 C. 快捷 D. 简单 9. 以下属于中国烹饪文化遗产中的少数民族菜系是（ ） A. 清真菜 B. 粤菜 C. 鲁菜 D. 苏菜 10. 中国烹饪文化遗产中的食疗养生理念强调（ ） A. 口味 B. 营养 C. 速度 D. 造型 11. 以下哪种炊具是中国烹饪文化遗产中的传统炊具（ ） A. 电饭煲 B. 砂锅 C. 微波炉 D. 烤箱 12. 中国烹饪文化遗产中的地方风味小吃有（ ） A. 酸辣粉 B. 意大利面 C. 热狗 D. 汉堡 13. 以下不属于中国烹饪文化遗产中的烹饪方法是（ ） A. 煎 B. 烤 C. 蒸 D. 炸 14. 以下哪个是中国烹饪文化遗产中的名茶（ ） A. 龙井 B. 咖啡 C. 可乐 D. 雪碧 判断题： 1. 中国烹饪文化遗产仅包括菜肴。（ ） 2. 满汉全席是中国烹饪文化遗产中的代表之一。（ ） 3. 麦当劳是中国烹饪文化遗产。（ ） 4. 中国烹饪文化遗产强调色、香、味、形俱佳。（ ） 5. 中国烹饪文化遗产不注重营养。（ ） 6. 佛跳墙是中国烹饪文化遗产中的名菜。（ ） 答案： 选择题：1. D；2. B；3. B；4. A；5. B；6. D；7. C；8. A；9. A；10. B；11. B；12. A；13. B；14. A。 判断题：1. 错；2. 对；3. 错；4. 对；5. 错；6. 对。 学科网（北京）股份有限公司 $$