新疆伽师县职业学校-烹饪概论(高教版)5.3中点主要流派(练习题)

5.3中点主要流派 选择题： 1. 以下不属于中点主要流派的是？ A. 苏式点心 B. 广式点心 C. 西式点心 D. 京式点心 2. 广式点心的特点不包括？ A. 品种繁多 B. 制作精细 C. 咸甜兼备 D. 选料广泛 3. 苏式点心的代表品种有？ A. 月饼 B. 叉烧包 C. 小笼包 D. 桃酥 4. 以下哪个是京式点心的特点？ A. 重糖重油 B. 造型精美 C. 带馅品种多 D. 口感酥脆 5. 下列属于苏式点心的是？ A. 萨其马 B. 肠粉 C. 炒肝 D. 云吞 6. 广式点心的代表品种有？ A. 千层酥 B. 粽子 C. 狗不理包子 D. 蛋挞 7. 以下哪种点心不是中点主要流派的？ A. 曲奇饼干 B. 麻烘糕 C. 老婆饼 D. 汉堡 8. 下列属于京式点心的是？ A. 豌豆黄 B. 奶黄包 C. 马蹄糕 D. 虾饺 9. 苏式点心注重的是？ A. 选料 B. 制作工艺 C. 口味 D. 造型 10. 广式点心的特色之一是？ A. 清淡 B. 浓郁 C. 精致 D. 量大 11. 以下属于中点主要流派的是？ A. 披萨 B. 油条 C. 汉堡 D. 松饼 12. 京式点心的代表品种有？ A. 蜜麻花 B. 烧麦 C. 春卷 D. 煎饼果子 13. 苏式点心的特点之一是？ A. 咸鲜 B. 酥脆 C. 软糯 D. 甜腻 14. 以下不属于广式点心的是？ A. 双皮奶 B. 麻团 C. 奶糕 D. 粽子 判断题： 1. 中点主要流派包括苏式、广式、京式等。（√） 2. 广式点心以选料广泛、制作精细著称。（√） 3. 苏式点心的口味以甜为主。（×） 4. 京式点心的特点是重油重糖。（×） 5. 中点主要流派的点心都是中国传统点心。（√） 6. 广式点心的品种非常单一。（×） 答案： 选择题：1. C；2. C；3. C；4. C；5. A；6. D；7. A；8. A；9. D；10. C；11. B；12. A；13. C；14. D。 判断题：1. √；2. √；3. ×；4. ×；5. √；6. ×。 学科网（北京）股份有限公司 $$