新疆伽师县职业学校-烹饪概论(高教版)5.2中菜主要流派(练习题)

5.2中菜主要流派 **一、选择题**： 1. 广东菜的特点之一是（ ）。 A. 取料广博奇异 B. 善用麻辣调味 C. 菜肴丰富又实惠 D. 刀工精细 2. 淮扬菜注重（ ）。 A. 本味本色 B. 咸甜适中 C. 清淡鲜嫩 D. 以上都是 3. 以下不属于川菜特点的是（ ）。 A. 善用三椒 B. 清鲜醇浓并重 C. 款式多种多样 D. 取料不拘一格 4. 鲁菜以（ ）味型为主。 A. 咸鲜 B. 麻辣 C. 酸甜 D. 香辣 5. 浙菜的代表菜有（ ）。 A. 西湖醋鱼 B. 东坡肉 C. 开水白菜 D. 宫保鸡丁 6. 下列哪个菜系又被称为“京帮菜”？（ ） A. 湘菜 B. 闽菜 C. 京菜 D. 徽菜 7. 苏菜的特点不包括（ ）。 A. 选料严谨 B. 制作精细 C. 原汁原味 D. 香酥软烂 8. 以下属于湘菜特点的是（ ）。 A. 油重色浓 B. 注重刀工 C. 擅长海鲜 D. 口味偏清淡 9. 闽菜的特点之一是（ ）。 A. 一菜一格，百菜百味 B. 选料精细，刀工严谨 C. 善用红糟调味 D. 调味重清爽鲜淡 10. 徽菜的代表菜有（ ）。 A. 无为熏鸭 B. 符离集烧鸡 C. 黄山炖鸽 D. 腌鲜鳜鱼 11. 以下不属于冀菜特点的是（ ）。 A. 丰富又实惠 B. 典雅大方 C. 善用酱、葱、蒜调味 D. 选料广泛 12. 东北菜的特点之一是（ ）。 A. 咸甜分明 B. 香酥软烂 C. 款式多种多样 D. 清淡爽口 13. 鄂菜的特点之一是（ ）。 A. 汁浓味厚 B. 咸鲜微辣 C. 原汁原味 D. 油而不腻 14. 上海菜又称（ ）。 A. 本帮菜 B. 杭帮菜 C. 苏帮菜 D. 渝帮菜 **答案**：1. A 2. D 3. B 4. A 5. A 6. C 7. D 8. A 9. C 10. D 11. B 12. A 13. B 14. A **二、判断题**： 1. 川菜是中国八大菜系之一。（ √ ） 2. 鲁菜以麻辣味型为主。（ × ） 3. 浙菜的特点是选料讲究。（ √ ） 4. 湘菜的口味偏清淡。（ × ） 5. 徽菜擅长烧、炖、蒸。（ √ ） 6. 冀菜的代表菜有金毛狮子鱼。（ √ ） 学科网（北京）股份有限公司 $$