2024年中考生物（人教版）二轮复习：生物学与社会·跨学科实践(三）

专题七 生物学与社会·跨学科实践 跨学科实践活动三 发酵食品制作 (一) 设计简单装置，制作酸奶 考点梳理 例题分析 考点梳理 １.培养细菌和真菌的方法步骤: → → ， → 。接种前往往先进行高温灭菌，其目的是 。 。 ２.乳酸菌是一种细菌它与植物在细胞结构上的主要区别是 ， ，属于 生物，细菌遇到不良环境时形成 。 恒温培养 高温灭菌 冷却接种 配制培养基 以防杂菌对实验 的干扰 芽孢 原核 细菌没有成形细胞核 例题分析 【例７】小敏用酸奶机自制酸奶:将酸奶机内的容器放在沸水中煮５分钟，取出冷却，将买来的盒装鲜酸奶和乳酸菌粉(里面含有大量活的Ａ乳酸杆菌)倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中。设定加热温度(38℃)和时间，进行发酵。以下是小敏查阅到的资料。 资料一:不同温度下，Ａ乳酸杆菌菌株生长情况如下表所示。(注:“＋＋”表示生长极好；“＋” 表示长生良好；“±”表示菌体很少； “－”表示无菌体) 例题分析 资料二:在适宜的环境下，每毫升奶中含有的Ａ乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图所示。 资料三:每毫升酸奶中的Ａ乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好。 例题分析 (１)将容器放在沸水中煮５分钟，目的是 。 。乳酸杆菌是一种细菌，无成形的细胞核，乳酸杆菌中 (选填“存在”或“不存在”)遗传物质，乳酸杆菌的细胞结构含有细胞壁，其作用是 。 (２)小敏制作酸奶时应将温度控制在 范围内，发酵最长时间不宜超过 小时。 25℃~38℃ 消灭杂菌，以免杂菌影响 乳酸菌发酵 7 保护和支持 存在 例题分析 解析:本题题干以“酸奶制作”为背景，该食品的制作过程需运用多个学科的知识，如生物学的结构与功能观、化学的乳酸菌发酵原理、乳酸菌数量与发酵时间的关系等。在解答本题时，需仔细分析图表，根据乳酸菌生存的环境条件和乳酸菌数量与发酵时间进行分析，乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸，在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸。 例题分析 ●即时练习 对于乳糖不耐受者，用酸奶替代牛奶是不错的选择，某同学尝试在自家厨房中，利用常见材料与器具，酿制酸奶。 材料:鲜牛奶、酸奶(含活菌)、菌粉(含乳酸菌，最适发酵温度约为40℃ )、酵母粉(最适发酵温度约为35℃ )、饮用纯净水􀆺􀆺 器具:电热水壶、保温杯、陶瓷杯、温度计、勺子、筷子......􀆺 例题分析 (１) 选取你需要的材料和器具,写出自制酸奶的操作步骤： . . 。 。 把鲜牛奶 在电热水壶中煮沸,待温度降至40℃时,倒入已高温烫过的保温杯中,加入含乳酸菌的菌粉,摇晃均匀后,保持发酵温度约为40℃一段时间即可 例题分析 (２)经过实践，你认为影响自制酸奶品质的关键因素是什么?请说明理由: . 。 煮好的牛奶要冷却到40℃作用，再加入菌粉，避免高温杀 死菌种，制作酸奶失败 (二) 制作泡菜，探究影响泡菜 亚硝酸盐浓度的因素 考点梳理 例题分析 考点梳理 ３.泡菜的制作过程必须是在 环境中，除此以外，还需要的基本条件有: 、 、 。 ４.对照实验是在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都 的实验，从而保证 。 无氧 适宜的温度 有机物 水分 相同 控制单一变量 例题分析 【例８】泡菜是一种经过微生物发酵的腌制食品，泡菜中的亚硝酸盐常常让人们担心食用泡菜的安全性，人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，为