品味传统美食（教案）-2023-2024学年六年级下册劳动鲁科版

项目二：品味传统美食 任务一 摊煎饼 活动目标： 1.了解煎饼等传统美食的历史渊源与文化内涵。 2.通过学习制作煎饼等传统美食，熟练掌握摊煎饼的制作技巧。 3.在制作传统美食的过程中，感受劳动的快乐，养成积极参与劳动和主动为家人服务的良好品质。 活动重、难点： 熟练掌握摊煎饼的制作技巧。 活动准备： 材料工具：鏊子或电饼铛，油擦子，勺子，刮板，铲子，盖帘，面盆，面粉，食用油等。 知识技能：摊面糊是制作煎饼的关键，主要方法有两种。第一种是将面糊放在鏊子边缘，用刮板先沿边缘摊满一圈，再将面糊推到中间补圆；第二种是将面糊放在鏊子中间，用刮板沿一个方向由内而外推开，摊成圆形。 活动课时：1课时 第一课时 活 动 过 程 二次修改 1、 导入 中华饮食文化源远流长，受地域、习俗、特产等因素的影响，形成了各具特色的地方风味。煎饼、元宵、粽子等传统美食从用料到烹制手法都十分讲究其中，煎饼形满如月、薄如蝉翼，根据制作原料的不同，可以分为白面煎饼、小麦煎饼、玉米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等，是山东的特色美食之一。 2、 思考与讨论 1.摊煎饼时，如何将面糊摊得既均匀平整呢？ 2.揭煎饼时，如何避免煎饼破损？ 3、 劳动实践 1.调面糊 取适量面粉放入面盆，加入适量水，放少许食用油。用勺子或筷子充分搅拌，直至呈均匀稀糊状，静置 20～30 分钟。 2.摊煎饼 （1）预热鏊子 将鏊子接通电源，温度调至 150 摄氏度，预热 5 分钟。 安全提示 鏊子通电后温度高，切勿用手直接触碰，以防烫伤。 （2）放面糊 为防止煎饼摊成后粘在鏊子上，先用油擦子在鏊子上擦一层薄薄的油，再取适量面糊放到鏊子上。 （(3）摊面糊 用刮板由外向内或由内向外快速推动面糊，使面糊均匀地铺满鏊子。 小贴士 面糊要适量。若面糊过多，待面糊铺满鏊子后，将多余的用刮板刮走，放回面盆；若有摊漏的地方，则可取适量面糊补满。 （4）揭煎饼 待煎饼边缘自然卷起时，用铲子围着其边缘铲一圈。两手轻轻提起整个煎饼，放到盖帘上，一张美味的煎饼就做好了。 小贴士 每做完一张煎饼，都需用铲子清理鏊子，并用清水清洗刮板。 3.叠煎饼 做好的煎饼放到盖帘上一张张摞起来，为防止粘连，可于晾凉后叠成长方形，置于阴凉处保存。 4、 展示与交流 班级内展示摊好的煎饼。看一看，煎饼的表面是否光滑平整？品一品，煎饼的味道怎么样？想一想，你在摊制的过程中有没有遇到摊不匀、不起边等问题？你又是如何解决的呢？快和小伙伴一起分享劳动收获和感悟吧！ 拓展延伸 制作家常煎饼果子 在摊好的煎饼上摊个鸡蛋，卷一根油条，抹上面酱，撒上葱花卷起来，一个美味的煎饼果子做好了。与家人一起品尝吧！ 活动反思 粘贴资料或作品 任务二 滚元宵 活动目标： 1.了解元宵这种传统美食的历史渊源与文化内涵。 2.通过学习制作元宵这种传统美食，熟练掌握滚元宵的制作技巧。 3.在制作传统美食的过程中，感受劳动的快乐，养成积极参与劳动和主动为家人服务的良好品质。 活动重、难点： 熟练掌握滚元宵的制作技巧。 活动准备： 材料工具：糯米粉，豆沙馅料，盆，面板，漏勺，锅，饭勺等。 知识技能： 1.滚元宵时要将盛有糯米粉的盆保持水平，朝一个固定的方向轻轻转动。 2.干粉不宜过多，没过馅料的一半即可。为避免滚粉不匀，一次也不宜放入过多馅料。 活动课时：1课时 第一课时 活 动 过 程 二次修改 1、 导入 元宵是我国北方的一种传统节日美食，表达了劳动人民对团圆、美满、幸福生活的向往。让我们一起动手为家人制作美味的元宵吧！ 2、 思考与讨论 1.糯米黏性大，滚元宵时如果出现粘连应如何处理？ 2.煮元宵时，如何让元宵不粘锅且口感好呢？ 3、 劳动实践 1.揉馅球 将准备好的豆沙分成红枣大小的小块（每块约13克)，并揉圆备用。 2.滚元宵 （1）将馅球放入盛有糯米粉的盆中，按逆时针或顺时针方向轻轻转动面盆，使馅球均匀地裹上一层糯米粉。 （2） 取出馅球放入漏勺中，浸入水中 2～3 秒，立即取出。 （3） 把蘸过水的馅球放入糯米粉中继续滚动。 （4） 滚了粉的馅球继续蘸水，蘸水后再滚满糯米粉，重复7～8 次，直至滚成饱满的圓球状，元宵就做好了。 小贴土 元宵面皮的厚薄，可通过增加或减少液粉次数来控制。 3.煮元宵 （1）锅中水烧开后放入元宵，并用漏勺轻轻搅动，防止粘锅。 （2）待元宵浮起后，改用小火煮，使元宵均匀受热，防止夹生。 （3）开锅后加入少许冷水，再次煮至沸腾。反复两三次后，美味的元宵就煮好了。 4、 展示与交流 小组内展示做好的元宵。让我们先观察再品尝，看看谁制作的元宵外形饱满、大小均匀、口感更软糯。在滚元宵时，你一定有一些经验和小窍门，和大家分享一下吧！ 拓展延伸 五颜六色的汤圆 北方滚元宵，南方包汤圆。不同