舌尖上的历史

舌尖上的历史 1 美食知多少 你知道中华民族自古以来都有哪些美食吗？ 南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，当时“风波亭”旁的一个饭摊上，一位做面食的摊主听说岳飞被害的消息后，悲愤满腔，将手中面团揉成了形如秦桧和形如王氏的面人，先刀切秦桧颈，后剖王氏腹，然后将他们两个拧在一起，投入油锅中炸之，表示油炸秦桧王氏。 围观的群众争相购买食之，以解心中之恨。由于制作简单，味道可口，前来购买“油炸桧”的人越来越多，大家纷纷围上前来，一边自己动手做，一边大声吆喝：“都来油炸桧，都来油炸桧” 由此，“油炸桧”就很快传开了。 油条的来历 舌尖上的历史 葱包烩 葱包烩儿是浙江杭州市民间的一种著名的汉族传统小吃，早点食品。 葱包烩儿与南宋奸臣秦桧有关，岳飞被杀害于杭州风波亭，百姓与爱国军将士莫不痛心疾首。杭州有位点心师傅，他用面粉搓捏成两个象征秦桧夫妻的面人，把它们扭在一起，丢进油锅中压烤，以解心中之恨，并称其为“油炸烩儿”，一时，市民争相购买，恨不得一口吞下“油炸烩儿”，这一方式很快被各地效仿。 为了避免秦桧起疑，把木字旁的桧改成火字旁的烩。“葱包烩儿”也是同样的寓意。 舌尖上的历史 继光饼 继光饼又称光饼，是福建省地福州、建瓯、顺昌等地最受喜爱的汉族传统饼类名点之一。据福州府志记载：明嘉靖四十二年，抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙，戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。 后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“继光饼”。 舌尖上的历史 凉皮的来历 提到凉皮首先想到的肯定是陕西凉皮，那么陕西这个地名的由来大家知道吗？其实陕西这个地名的由来，与历史变迁有关。在今河南省西部陕县西南，有一个叫做陕原的地方。周朝初年，周公与召公以此划分领地，“自陕而东者，周公主之；自陕而西者，召公主之。”又因为春秋战国时陕西是秦国治地，故后人将陕西简称“秦”。 “凉皮”又叫“面皮 ”起源于秦汉时期，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也”。 后来，人们改用重叠式蒸笼，一次可蒸数张，而且又大又薄。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名面皮。面皮根据原料选用的不同，叫法也不同，用面（粉）制作的叫面筋面皮，用（大）米制作的叫米皮。 东坡肉的来历 东坡肉，相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。 据传，苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕涝，不愁旱．庄稼连年丰收。着实为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡．那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。苏东坡盛情难却，便收下了猪肉。叫人切成方块，烧得红稣酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”。吃起来更觉味道鲜美。 那时．杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们夸说东坡肉，就和厨师商量，也把肉切成方块，烧得红酥酥的，挂出“东坡肉”的牌子。牌子一挂出来，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚，顾客不断。每天杀十头大肥猪都不够卖。别的菜馆看得眼红，也都学着做了起来。 一时间．大小菜馆，家家上市东坡肉。之后，苏东坡被皇帝革掉官职，发配到海南去。苏东坡革职充军之后，杭州的老百姓忘不了他的好处，仍象过去一样赞扬他．把他疏浚西湖筑的堤称为”苏堤”．还把东坡肉公推为杭州第一道名菜；这就是东坡肉的由来。 过桥米线的来历 过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。 辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。 相关传说一 过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡