第12节 营养午餐研究（一）——编辑与格式化数据表 课件 - 2023-2024学年信息技术湘电子版（2019）七年级下册

第12节 营养午餐研究（一） ——编辑与格式化数据表 导入 造成人偏胖和偏瘦的因素有很多，如饮食习惯、饮食结构等。现在的中小学生普遍在学校用午餐，对这样重要的一餐，膳食营养平衡很重要。这节课我们通过学校午餐食谱进行数据统计，来了解午餐是不是营养均衡、搭配合理。 新知讲解 活动任务 研究校园午餐的营养情况，关注食物的营养搭配，考察配餐是否合理。本节先获得营养午餐食谱，整理食谱中食物的营养成分。 新知讲解 我的问题 如何从食谱中提取食物的营养成分? 新知讲解 活动建议 研究校园午餐的营养搭配是否科学或有依据。首先，要研究关于中小学生营养午餐的相关标准；其次，对照学校食谱，分析各种营养物质的占比；最后, 把食谱中的营养成分整理成可以量化的数据表。 关于“校园营养午餐”的研究还有其他用途，例如，根据食物中热量、脂肪和蛋白质的含量自主搭配饮食，让学生逐渐改变挑食、偏食的不良饮食习惯。 新知讲解 一、讨论中小学生营养午餐涉及的相关内容 通过网络搜索、查阅资料等方式，收集整理关于中小学生营养配餐的资料。 （1）了解中小学生的生理特点。 （2）参考“中国居民平衡膳食宝塔”，明确人体所需的能量和各类营养物质。 （3）查找《学生营养午餐营养供给量》标准。 活动过程 新知讲解 中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中应用。平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 中国居民平衡膳食宝塔 新知讲解 谷类 蔬菜和水果 鱼、禽、肉、蛋 奶类和豆类食物 烹调油和食盐 基本分类 新知讲解 《学生营养午餐营养供给量(WS/T 100-1998)》系根据《九十年代中国儿童发展规划纲要》、《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》、《中国营养改善行动计划》、《中国居民膳食指南》及《学生集体用餐卫生监督办法》的有关规定，参考美国学校午餐模式（编号General Information A－2 School Lunch Patterns for Age／Grade Groups）、日本学校午餐法规定的学校午餐的食物标准组分表、中国预防医学科学院提出的学校午餐要求、北京市中小学生营养餐的营养原则规定（试行）等，再按1988年10月修订的《推荐的每日膳食营养素供给量标准》中各年龄组营养素供给量平均值的40%，结合我国人民的饮食习惯制定的。其目的在于有效的防治贫血和营养不良等学生常见病。 学生营养午餐营养供给量 新知讲解 由于本主题涉及方向广，内容多，又包含一定的专业知识，所以在收集资 料时要缩小范围，明确目标，聚焦关键问题。 例如，了解某年龄阶段的中小学生在午餐中需要获取的营养物质指标。 新知讲解 二、生成学校午餐食谱数据表 以某小学的营养午餐食谱（针对9〜11岁的学生）为例，详见下表。 1.获取学校午餐食谱 新知讲解 某小学营养午餐食谱（针对9〜11岁的学生） 星期 食谱 成分质量（g） 一 米饭、面食、酸奶 大米（100）、面粉（25）、酸奶（100） 小鸡炖蘑菇、 手撕包菜 鸡腿块（200）、香菇（40）、土豆粉（10）； 圆白菜（200）；油（10） 二 土豆烧牛肉、 果仁芹菜 牛肉（110）、土豆（50）； 芹菜（180）、花生米（10）、胡萝卜（20）； 油（10） 三 米饭、面食、酸奶 大米（100）、面粉（25）、酸奶（100） 鱼香肉丝、 木耳油菜 肉丝（100）、冬笋（20）、胡萝卜（10）、水发木耳 （25）； 油菜（200）、水发木耳（15）；油（10） 四 米饭、面食、水果 大米（100）、面粉（25）、苹果（200） 红烧鸡腿、 西红柿鸡蛋 鸡腿（200）； 西红柿（120）、鸡蛋（80）； 油（10） 五 米饭、面食、酸奶 大米（100）、面粉（25）、酸奶（100） 元宝肉、 三色白菜 后尖块（100）、海带头（30）、鹤鹑蛋（20）； 白菜 （200）、胡萝卜（20）、水发木耳（10）； 油（10） 新知讲解 某小学的周一营养午餐食谱数据表 2.设计数据表 从食谱中将所关注的信息提取出来，设计好数据表的表头，参考示例如下表所示。 分类 食谱 成分 质量(g) 主食 米饭 大米 100 面食 面粉 25 菜 小鸡炖蘑菇 鸡腿块 200 香菇 40 土豆粉 10 手撕包菜 圆白菜 200 其他   油 10 酸奶   100 新知讲解 在某小学的周一营养午餐食谱数据表中，重要的信息是每种食物对应的成分及单位。 两个信